Préparation :
- Préchauffez le four et préparez tous les ingrédients. Pelez les coings, retirez le cœur dur, puis coupez-les en quartiers. Émincez les échalotes et écrasez légèrement l'ail.
- Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces dans l'huile d'olive et le beurre. La surface doit prendre une belle couleur noisette. Déposez ensuite la viande dans un plat avec les échalotes, l'ail et le romarin.
- Ajoutez les quartiers de coings autour de la viande. Versez le cidre et le bouillon dans le plat. Nappez le filet avec le miel, puis salez et poivrez légèrement.
- Enfournez jusqu'à ce que la viande soit cuite mais encore juteuse. Arrosez-la avec le jus de cuisson à mi-parcours. Les coings doivent devenir tendres, légèrement dorés et parfumés.
- Sortez le plat du four et laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher. Disposez le filet mignon en médaillons et répartissez les coings tout autour. Arrosez avec le jus réduit restant.
- Servez aussitôt avec le jus de cuisson chaud. Le romarin doit rester visible et très parfumé. La viande doit rester moelleuse au centre, avec une belle croûte dorée à l'extérieur.
Conseils :
- Choisissez des coings fermes et très parfumés, car ils gardent mieux leur tenue au four.
- Saisissez le filet mignon à feu vif pour obtenir une croûte dorée et conserver le moelleux.
- Arrosez la viande à mi-cuisson avec le jus pour éviter qu’elle ne sèche.
- Ajoutez le miel en fine couche pour caraméliser sans masquer le goût du romarin.
- Laissez reposer la viande cinq minutes avant de la trancher, pour garder les jus à l’intérieur.
FAQs :
Peut-on préparer ce filet mignon rôti aux coings à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les coings, les échalotes et la marinade quelques heures avant. Cuisez la viande au dernier moment pour garder une texture tendre et juteuse.
Comment remplacer le cidre brut dans ce porc rôti ?
Vous pouvez utiliser du bouillon de volaille supplémentaire avec un trait de jus de pomme non sucré. Le résultat sera un peu plus doux, mais toujours parfumé.
Cette recette de filet mignon rôti est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille ne contient pas d’additifs à risque. Vérifiez simplement l’étiquette avant de cuisiner.
Comment conserver les restes de filet mignon rôti aux coings ?
Conservez la viande et les coings dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffez doucement avec un peu de jus pour éviter de dessécher le porc.
Peut-on servir ce plat d’automne chaud ou froid ?
Ce plat se sert de préférence chaud, avec le jus de cuisson bien réduit. Froid, il peut aussi se trancher finement pour un buffet ou un déjeuner léger.
Quelles variations peut-on faire avec le romarin et les coings ?
Vous pouvez remplacer le romarin par du thym ou ajouter quelques pommes autour de la viande. Les coings restent la base idéale pour un plat d’automne très parfumé.
