Préparation :
- Coupez le filet mignon en médaillons épais de taille régulière. Nettoyez les champignons, puis émincez-les finement. Pelez les échalotes et hachez-les très finement.
- Faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une cocotte ou une grande sauteuse. Saisissez les médaillons de porc sur chaque face, jusqu'à une belle coloration dorée. Réservez-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes, puis ajoutez les champignons. Laissez-les rendre leur eau et prendre une couleur légèrement dorée. Ajoutez l'ail haché, puis mélangez brièvement.
- Ajoutez la moutarde de Dijon et le bouillon de volaille. Grattez bien le fond pour récupérer les sucs. Remettez la viande dans la cocotte, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.
- Incorporez la crème fraîche, puis mélangez pour obtenir une sauce lisse et nappante. Laissez encore réduire quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce enrobe bien le porc et les champignons.
- Goûtez, puis ajustez avec le sel et le poivre. Parsemez de persil plat juste avant de servir, pour garder une touche de fraîcheur et une couleur bien vive.
Conseils :
- Saisissez la viande par petites fournées pour garder une belle coloration et éviter qu’elle rende trop d’eau.
- Coupez les champignons en tranches fines pour qu’ils dorent vite et fondent mieux dans la sauce moutarde.
- Ajoutez la crème hors gros bouillon pour conserver une sauce lisse et éviter qu’elle tranche.
- Laissez reposer la viande quelques minutes avant de servir pour garder un filet mignon tendre et juteux.
- Servez ce porc mijoté avec des pâtes fraîches, du riz ou une purée maison pour absorber la sauce.
- Goûtez la sauce avant de saler, car le bouillon de volaille et la moutarde apportent déjà du goût.
FAQs :
Peut-on préparer ce filet mignon moutarde à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer quelques heures avant. Réchauffez-le ensuite à feu doux pour préserver la tendreté de la viande. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.
Comment remplacer la crème fraîche dans cette sauce moutarde ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère ou du yaourt nature, ajouté hors du feu. Le yaourt apporte une note plus acidulée. Mélangez doucement pour garder une sauce bien lisse.
Cette recette de porc mijoté est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi la moutarde, car certaines marques contiennent des traces de gluten. Avec ces précautions, la recette reste adaptée.
Comment conserver le filet mignon de porc mijoté ?
Conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Réchauffez doucement pour éviter de dessécher la viande. La sauce se conserve très bien et gagne souvent en goût.
Peut-on servir ce plat familial chaud ou froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, avec une sauce bien nappante. Froid, il perd son intérêt, car la sauce fige davantage. Il reste meilleur réchauffé doucement juste avant le repas.
Quelles variations peut-on essayer avec cette sauce moutarde ?
Vous pouvez ajouter un peu de thym, de vin blanc ou remplacer les champignons de Paris par des pleurotes. Pour une version plus rustique, servez avec des pommes de terre sautées. Gardez la même base pour conserver l’équilibre du plat.
