Préparation :
- Coupez le filet mignon en médaillons réguliers, ou laissez-le entier si vous préférez une présentation plus classique. Salez et poivrez chaque morceau sur toutes les faces. Émincez les échalotes et hachez finement l'ail.
- Faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une grande poêle. Saisissez le porc sur feu vif jusqu'à une belle coloration dorée. Retournez les morceaux pour colorer toutes les faces, puis réservez-les sur une assiette.
- Baissez le feu et faites revenir les échalotes dans la même poêle. Ajoutez l'ail et le thym, puis remuez une minute. Versez le bouillon pour décoller les sucs, et laissez réduire légèrement.
- Ajoutez la moutarde de dijon dans la poêle et mélangez pour obtenir une base homogène. Incorporez ensuite la crème fraîche épaisse. La sauce doit devenir lisse, nappante et légèrement plus claire.
- Remettez le porc dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète et sauce bien liée. Retournez la viande une fois si besoin pour bien l'enrober.
- Servez immédiatement avec la sauce bien chaude. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de dresser.
Conseils :
- Saisissez le porc par petites fournées pour garder une belle coloration et éviter qu’il rende trop d’eau.
- Utilisez une crème fraîche épaisse entière pour obtenir une sauce moutarde plus lisse et plus stable à la cuisson.
- Découpez le filet mignon en médaillons réguliers pour une cuisson homogène et un service plus rapide.
- Déglacez bien la poêle avec le bouillon pour récupérer les sucs et renforcer le goût de la sauce.
- Servez ce porc à la crème avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur pour un plat familial complet.
FAQs :
Peut-on préparer ce filet mignon moutarde à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce moutarde et cuire la viande un peu à l’avance. Réchauffez ensuite à feu doux pour éviter de dessécher le porc.
Comment remplacer la crème fraîche dans ce porc à la crème ?
Vous pouvez utiliser une crème légère, mais la sauce sera moins onctueuse. Une crème végétale cuisine fonctionne aussi, surtout pour une version sans lactose.
Cette recette de filet mignon moutarde est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille et votre moutarde sont certifiés sans gluten. Vérifiez aussi les étiquettes de tous les ingrédients avant de commencer.
Comment conserver le filet mignon de porc à la moutarde et crème ?
Conservez-le deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez doucement à la casserole avec une cuillère d’eau ou de bouillon.
Peut-on servir cette sauce moutarde froide ?
Ce plat se sert surtout chaud, car la sauce est plus agréable et plus fluide. Froid, le résultat est plus dense et moins fondant.
Quelles variations peut-on essayer sur cette recette de cuisine française ?
Vous pouvez ajouter des champignons, remplacer le thym par du romarin, ou utiliser une moutarde à l’ancienne. Pour une version plus douce, mélangez moutarde de Dijon et moutarde à l’ancienne.
