Filet mignon aux oignons confits et reblochon

Préparation :

1. Épluchez les oignons, puis émincez-les finement en fines lamelles régulières. Retirez aussi la croûte du reblochon, puis coupez-le en petits morceaux pour qu’il fonde vite et de façon homogène.
2. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et laissez-les devenir fondants à feu doux, sans les colorer trop vite.
3. Saupoudrez de sucre roux, puis versez le vinaigre balsamique. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir des oignons bien confits, souples et légèrement brillants.
4. Réservez les oignons confits, puis faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces dans la même sauteuse. Salez et poivrez, puis remettez les oignons autour de la viande.
5. Couvrez et laissez cuire doucement jusqu’à ce que le filet mignon reste tendre à cœur. La viande doit garder un jus clair et une belle coloration extérieure.
6. Versez la crème fraîche dans la sauteuse, puis ajoutez les morceaux de reblochon. Mélangez délicatement pour obtenir une sauce lisse, nappante et bien fondue.
7. Laissez mijoter encore quelques minutes à feu doux. Tranchez ensuite le filet mignon et servez-le bien chaud avec les oignons confits et la sauce au reblochon.

Conseils :

• Émincez les oignons très finement pour obtenir des oignons confits fondants et réguliers.
• Gardez le feu doux pendant la cuisson des oignons pour éviter toute coloration trop rapide.
• Coupez le reblochon en petits morceaux pour accélérer la fonte et obtenir une sauce homogène.
• Saisissez le filet mignon juste assez pour le colorer, puis terminez la cuisson à couvert.
• Servez ce filet mignon reblochon avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
• Ajoutez le reblochon hors feu si la sauce chauffe trop, pour conserver une texture bien lisse.

FAQs :

Peut-on préparer ce filet mignon aux oignons confits et reblochon à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les oignons confits quelques heures avant. Faites aussi dorer la viande à l’avance, puis terminez la cuisson avec la sauce au moment de servir.

Par quoi remplacer le reblochon dans ce filet mignon reblochon ?
Le reblochon peut être remplacé par du mont d’or, du morbier ou du comté jeune. La sauce sera différente, mais toujours gourmande et crémeuse.

Cette recette de filet mignon de porc est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si la crème et le reblochon sont bien sans ajout. Vérifiez simplement les étiquettes des produits industriels.

Peut-on faire cette sauce crémeuse sans lactose ?
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale cuisine. Le reblochon reste laitier, donc il faut aussi choisir un autre fromage pour une version totalement sans lactose.

Comment conserver les restes de filet mignon aux oignons confits ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle ou à feu très doux pour garder une viande tendre.

Peut-on servir ce plat convivial chaud ou froid ?
Ce plat se sert de préférence chaud, avec la sauce bien fondue. Froid, il perd son côté fondant et la texture du reblochon devient moins agréable.