Filet mignon aux oignons confits et reblochon

Préparation :

1. Épluchez les oignons, puis émincez-les finement. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les oignons avec le sucre, le sel et le poivre. Laissez-les devenir bien tendres et blond doré, puis versez le vin blanc pour décoller les sucs.
2. Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces dans la même poêle. La viande doit prendre une belle coloration sans cuire complètement à cœur. Ajoutez ensuite l'ail haché, puis la crème fraîche. Mélangez pour obtenir une sauce courte et nappante.
3. Déposez les oignons confits dans un plat à gratin. Posez le filet mignon par-dessus, puis répartissez la sauce à la crème autour de la viande. Ajoutez le reblochon coupé en tranches sur le dessus, en le laissant légèrement chevaucher pour couvrir la viande.
4. Enfournez jusqu'à ce que le reblochon soit fondu et bien gratiné sur les bords. La sauce doit bouillonner doucement autour du filet mignon. La viande reste moelleuse, et le fromage prend une couleur dorée appétissante.
5. Laissez reposer quelques minutes hors du four avant de servir. Découpez le filet mignon en médaillons pour montrer la viande juteuse, les oignons fondants et le reblochon coulant. Servez bien chaud, avec la sauce récupérée dans le fond du plat.

Conseils :

• Coupez les oignons très finement pour obtenir des oignons confits fondants et réguliers.
• Saisissez le filet mignon à feu vif pour bien colorer la viande avant le passage au four.
• Choisissez un reblochon bien affiné pour une sauce plus parfumée et plus gourmande.
• Déglacez soigneusement la poêle avec le vin blanc pour récupérer tous les sucs de cuisson.
• Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher pour garder tout son jus.

FAQs :

Peut-on préparer ce filet mignon reblochon à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les oignons confits et saisir la viande quelques heures avant. Assemblez ensuite le plat juste avant d’enfourner pour garder une belle texture.

Comment remplacer le reblochon dans cette recette au four ?
Vous pouvez utiliser du morbier ou de la tomme pour une version proche. Le goût sera un peu différent, mais la sauce restera bien gourmande.

Cette recette convient-elle pour un repas sans gluten ?
Oui, cette recette de porc est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le vin blanc et le reblochon ne contiennent aucun additif inhabituel.

Peut-on faire ce plat familial sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine. Utilisez aussi un fromage sans lactose adapté à la cuisson, si vous en trouvez.

Comment conserver les restes de filet mignon aux oignons confits ?
Conservez le plat refroidi au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Réchauffez-le doucement au four pour éviter de dessécher la viande.

Peut-on servir ce filet mignon reblochon froid ?
Ce plat est bien meilleur servi chaud, avec le fromage fondant. Froid, la texture devient plus dense et la sauce perd en moelleux.