Filet mignon à la moutarde

Préparation :

1. Coupez le filet mignon en médaillons réguliers si vous voulez une cuisson plus rapide. Salez et poivrez légèrement toutes les faces. Émincez l'oignon et hachez finement l'ail.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Saisissez les morceaux de filet mignon sur feu moyen vif, puis retournez-les pour les dorer sur toutes les faces. Réservez la viande dès qu'elle est colorée.
3. Faites revenir l'oignon dans la même poêle. Ajoutez l'ail et le thym, puis laissez parfumer sans brûler. Versez le bouillon de volaille et grattez bien le fond pour récupérer les sucs.
4. Baissez le feu, puis incorporez la moutarde de dijon. Mélangez pour obtenir une sauce homogène et légèrement nappante. Ajoutez la crème fraîche, puis remuez jusqu'à ce que la sauce devienne lisse.
5. Remettez la viande dans la poêle et enrobez-la bien de sauce. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes, juste le temps de terminer la cuisson et d'obtenir une viande tendre. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
6. Servez aussitôt le filet mignon à la moutarde avec sa sauce bien chaude. Nappez généreusement la viande et accompagnez-la de pommes de terre, de riz ou de légumes vapeur.

Conseils :

• Saisissez la viande en petites fournées pour bien dorer les médaillons sans faire rendre trop d’eau.
• Ajoutez la moutarde hors du feu ou à feu très doux pour garder une sauce lisse et sans amertume.
• Utilisez une crème fraîche épaisse entière pour obtenir une sauce moutarde plus onctueuse et stable.
• Laissez reposer le filet mignon deux minutes dans la sauce avant de servir pour une viande plus tendre.
• Servez ce plat familial avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou des haricots verts croquants.

FAQs :

Peut-on préparer ce filet mignon moutarde à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et saisir la viande à l’avance. Réchauffez ensuite doucement à feu très doux pour éviter de dessécher le porc.

Comment remplacer la crème fraîche dans cette sauce moutarde ?
Vous pouvez utiliser une crème légère, mais la sauce sera moins nappante. Une crème végétale cuisine fonctionne aussi, avec une texture un peu différente.

Cette recette de porc est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi la moutarde, car certaines marques ajoutent des traces ou des épaississants.

Peut-on faire ce plat familial sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale sans lactose. Le résultat reste gourmand, avec une sauce moutarde bien liée.

Comment conserver le filet mignon à la moutarde ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours maximum. Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce.

Peut-on servir ce filet mignon moutarde froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, car la sauce est plus agréable ainsi. Froid, il peut se manger en tranches dans une salade composée ou un sandwich.