Préparation :
- Faites cuire le riz dans une eau salée, puis égouttez-le et laissez-le tiédir. Pendant ce temps, lavez les épinards et émincez finement l’échalote. Coupez le saumon en gros dés réguliers pour garder de la mâche à la cuisson.
- Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez les épinards et laissez-les tomber complètement. Ils doivent perdre leur volume et rester bien verts, sans rendre trop d’eau.
- Incorporez le riz cuit, puis ajoutez la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une garniture liée et homogène. Hors du feu, ajoutez le saumon et mélangez juste assez pour l’enrober sans l’écraser.
- Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque et répartissez la garniture au centre. Repliez la pâte pour former un feuilleté bien fermé, puis soudez les bords avec un peu d’eau. Retournez si besoin pour que la jointure reste discrète dessous.
- Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu. Faites quelques petites entailles sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper, puis enfournez jusqu’à obtenir une pâte bien gonflée et dorée.
- Laissez reposer quelques minutes avant de découper. La croûte doit rester croustillante, et l’intérieur doit montrer une garniture moelleuse, avec le saumon visible en morceaux et les épinards bien fondus dans le riz.
Conseils :
- Égouttez bien les épinards pour éviter une garniture humide qui détrempe la pâte feuilletée.
- Coupez le saumon en gros dés pour qu’il reste fondant et visible après cuisson.
- Ajoutez le saumon hors du feu pour préserver sa texture et éviter qu’il ne sèche.
- Percez quelques fentes sur le dessus afin que la vapeur s’échappe pendant la cuisson.
- Servez ce feuilleté de saumon avec une salade verte citronnée pour un repas complet.
FAQs :
Peut-on préparer ce feuilleté de saumon à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant. Gardez-la au frais, puis montez le feuilleté juste avant cuisson pour préserver le croustillant.
Comment remplacer la crème fraîche épaisse dans ce feuilleté salé ?
Vous pouvez utiliser une crème légère, ou un mélange fromage frais et un peu de lait. La garniture sera un peu moins riche, mais restera onctueuse.
Cette recette de feuilleté de saumon convient-elle pour un régime sans gluten ?
Pas en l’état, car la pâte feuilletée classique contient du gluten. Choisissez une pâte feuilletée sans gluten pour adapter la recette.
Comment conserver un feuilleté de saumon, riz et épinards ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez-le au four pour garder une pâte plus croustillante.
Peut-on servir ce feuilleté de saumon chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, juste tiédi après cuisson. Froid, il reste bon, mais la pâte perd une partie de son croustillant.
Quelles variations peut-on faire avec les épinards et le riz ?
Vous pouvez remplacer le riz par du quinoa ou du boulgour cuit. Les épinards peuvent aussi être mêlés à un peu de poireau fondant.
