Préparation :
- Concassez grossièrement les noisettes. Hachez les pruneaux en petits morceaux. Émincez finement les échalotes et l'ail. Mélangez les pruneaux, les noisettes, l'œuf, la chapelure et le persil. Salez et poivrez franchement.
- Ouvrez les escalopes de dinde à plat sur le plan de travail. Répartissez la farce au centre de chaque pièce. Roulez ou repliez la viande autour de la garniture, puis maintenez-la avec de la ficelle alimentaire ou des piques.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Déposez les escalopes farcies et faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez les échalotes et l'ail autour, puis laissez-les devenir translucides et légèrement blondis.
- Versez le bouillon de volaille dans la poêle. Couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que la dinde soit cuite à cœur. La sauce doit devenir légèrement nappante. Retournez les escalopes une fois si besoin pour une cuisson régulière.
- Laissez reposer quelques minutes hors du feu. Retirez la ficelle ou les piques. Coupez les escalopes en biais pour montrer la farce aux pruneaux et aux noisettes. Servez aussitôt avec la sauce du jus de cuisson.
Conseils :
- Concassez les noisettes grossièrement pour garder du croquant dans la farce.
- Épongez les pruneaux si besoin, pour éviter une garniture trop humide.
- Piquez les roulés avec deux piques en bois pour une cuisson plus régulière.
- Arrosez souvent les escalopes avec le jus de cuisson pour garder la dinde moelleuse.
- Servez avec une purée de pommes de terre, des tagliatelles fraîches ou des légumes rôtis.
FAQs :
Peut-on préparer les escalopes de dinde farcies aux pruneaux et noisettes à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce quelques heures avant. Garnissez aussi la viande à l'avance, puis réservez au frais bien filmé. Faites cuire au dernier moment pour garder une texture tendre.
Comment remplacer les noisettes dans cette recette facile de volaille farcie ?
Vous pouvez utiliser des noix, des amandes concassées ou des pistaches non salées. Choisissez toujours un fruit sec croquant pour garder une bonne texture.
Cette recette d'escalopes de dinde farcies est-elle sans gluten ?
Pas en l'état, à cause de la chapelure. Remplacez-la par une chapelure sans gluten ou par de la poudre d'amande fine. Vérifiez aussi que le bouillon de volaille soit bien adapté.
Comment conserver les escalopes de dinde farcies aux pruneaux ?
Conservez-les deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement à la poêle ou au four avec un peu de jus. Évitez la surcuisson, sinon la dinde devient sèche.
Peut-on servir ce plat principal chaud ou froid ?
Ce plat est meilleur chaud, juste après cuisson. Froid, il reste agréable en tranches dans une salade composée. Gardez alors une sauce légère pour préserver le moelleux.
Quelles variantes peut-on faire avec ces escalopes de dinde farcies ?
Vous pouvez ajouter un peu de fromage frais, de moutarde douce ou d'herbes ciselées dans la farce. Pour une version plus festive, remplacez une partie des pruneaux par des abricots secs.
