Préparation :
- Préchauffez le four et préparez tous les légumes. Pelez les navets, puis coupez-les en quartiers réguliers. Émincez les oignons et écrasez légèrement l’ail pour qu’il parfume mieux la cuisson.
- Faites dorer l’épaule d’agneau dans une grande cocotte avec l’huile d’olive. La surface doit prendre une belle couleur brun doré sur toutes les faces. Ajoutez ensuite les oignons, l’ail, le thym et le laurier, puis laissez-les devenir légèrement translucides.
- Ajoutez les quartiers de navets autour de la viande. Versez le bouillon, le miel et le jus des citrons. Répartissez les olives vertes dénoyautées dans la cocotte, puis salez et poivrez.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux ou au four, jusqu’à ce que la viande devienne très tendre. Retournez l’épaule une ou deux fois pendant la cuisson et arrosez-la avec le jus pour garder une chair moelleuse.
- En fin de cuisson, retirez le couvercle pour laisser réduire légèrement la sauce. La viande doit se détacher facilement à la fourchette. Rectifiez l’assaisonnement, puis servez bien chaud avec les navets fondants, les olives et le jus parfumé.
- Pour le service, tranchez ou effilochez légèrement l’agneau. Disposez les morceaux dans un plat creux avec les navets et nappez de sauce. Ajoutez quelques olives visibles sur le dessus pour rappeler le parfum principal de la recette.
Conseils :
- Sortez l’épaule d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour une cuisson plus régulière.
- Faites bien dorer la viande sur toutes les faces pour développer un jus plus riche et plus goûteux.
- Coupez les navets en quartiers égaux pour qu’ils cuisent tous à la même vitesse.
- Ajoutez le jus de citron en fin de montage si vous voulez une sauce plus fraîche et moins mordante.
- Arrosez la viande deux fois pendant la cuisson pour garder une épaule d’agneau confite bien moelleuse.
- Servez ce plat familial avec de la semoule, des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne.
FAQs :
Peut-on préparer cette épaule d’agneau confite à l’avance ?
Oui, et c’est même une bonne idée. Préparez-la la veille, puis réchauffez-la doucement à couvert avec un peu de jus. La viande sera souvent encore plus fondante le lendemain.
Par quoi remplacer les olives vertes si je n’en ai pas ?
Vous pouvez utiliser des olives noires, plus rondes en goût. Des câpres rincées fonctionnent aussi, mais en plus petite quantité. Elles apportent une note salée proche.
Cette recette d’agneau mijoté est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le bouillon de volaille ne contient pas d’additif contenant du gluten. Servez-la avec des légumes ou du riz.
Comment conserver l’épaule d’agneau confite après cuisson ?
Laissez refroidir, puis conservez la viande et la sauce dans une boîte hermétique. Gardez-la au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Réchauffez ensuite à feu doux ou au four couvert.
Peut-on servir cette recette chaude ou froide ?
Elle se sert surtout chaude, pour profiter de la viande fondante et de la sauce parfumée. Froide, elle reste bonne aussi, mais la texture sera plus ferme. Émiettez alors la viande dans une salade.
Quelles variations peut-on faire avec le citron et les navets ?
Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron pour renforcer l’arôme. Les navets peuvent aussi être remplacés par des carottes ou des panais. La base du mijoté restera très savoureuse.
