Préparation :
- Préchauffez le four et préparez les légumes. Épluchez les coings, retirez le cœur, puis coupez-les en gros quartiers. Pelez les oignons rouges et détaillez-les en quartiers bien nets. Écrasez légèrement l’ail avec la lame du couteau.
- Faites colorer l’épaule d’agneau dans une grande cocotte avec l’huile d’olive et le beurre. Salez et poivrez la viande sur toutes ses faces. Cherchez une belle teinte brun doré, sans brûler la graisse.
- Ajoutez les oignons rouges, les coings, l’ail, le thym et le laurier autour de la viande. Versez le vin blanc sec et le bouillon de volaille. Glissez le miel pour arrondir l’acidité des coings.
- Couvrez la cocotte et enfournez. Arrosez la viande une ou deux fois pendant la cuisson. Les coings doivent devenir tendres, et les oignons rouges très fondants, presque confits.
- Retirez le couvercle en fin de cuisson pour concentrer les sucs. La viande doit se détacher facilement à la fourchette. Si besoin, laissez réduire quelques minutes pour obtenir une sauce plus nappante.
- Laissez reposer la viande quelques minutes avant de servir. Déposez l’épaule au centre du plat, entourez-la des coings et des oignons rouges, puis nappez de sauce. Servez bien chaud avec le jus de cuisson.
Conseils :
- Faites tremper les coings entiers quelques minutes dans l’eau citronnée pour faciliter l’épluchage et éviter qu’ils noircissent.
- Saisissez l’épaule d’agneau sur feu moyen-vif pour obtenir une belle croûte, sans faire brûler le beurre.
- Choisissez des oignons rouges de taille moyenne pour qu’ils fondent sans se défaire complètement pendant la cuisson.
- Arrosez la viande deux fois pendant le mijotage pour garder une chair moelleuse et bien parfumée.
- Laissez réduire la sauce à découvert en fin de cuisson si vous la voulez plus brillante et plus nappante.
- Servez cette épaule d’agneau confite avec de la semoule, des pommes de terre rôties ou une purée maison.
FAQs :
Peut-on préparer cette épaule d’agneau confite à l’avance ?
Oui, elle se prépare très bien la veille. Réchauffez-la doucement au four, à couvert, avec un peu de jus pour préserver le moelleux.
Comment remplacer le vin blanc sec dans cette recette ?
Vous pouvez le remplacer par du bouillon supplémentaire, avec une cuillère de jus de citron. Le goût sera un peu plus rond et moins vif.
Cette recette d’automne convient-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi l’étiquetage du vin blanc, même si c’est rarement un problème.
Comment conserver l’épaule d’agneau confite avec les coings et les oignons rouges ?
Conservez-la trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La sauce protège la viande et aide à garder sa texture.
Peut-on servir ce plat mijoté froid ?
Ce plat se sert idéalement chaud. Froid, l’agneau reste bon, mais la sauce et les coings perdent en gourmandise.
Quels accompagnements vont bien avec cette agneau au four ?
Une purée de pommes de terre, une semoule fine ou des légumes rôtis fonctionnent très bien. Ils absorbent la sauce sans masquer les coings.
