Préparation :
- Préparez d’abord les endives. Retirez le petit cône amer à la base, puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Égouttez-les soigneusement, puis pressez-les un peu pour retirer l’excès d’eau.
- Pendant ce temps, préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine d’un coup. Mélangez pour former un roux blond, sans le laisser colorer.
- Versez le lait progressivement en fouettant. La sauce doit devenir lisse, épaisse et sans grumeaux. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon. Disposez-les dans un plat à gratin beurré, bien serrées les unes contre les autres.
- Nappez généreusement les endives avec la béchamel chaude. Recouvrez de gruyère râpé pour obtenir une surface bien gratinée et régulière.
- Faites gratiner au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Les bords doivent légèrement bouillonner et le fromage former une croûte appétissante. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Conseils :
- Pressez bien les endives après cuisson pour éviter de détremper le gratin.
- Faites une béchamel assez épaisse pour qu’elle nappe bien les endives sans couler.
- Ajoutez le fromage seulement au dernier moment pour obtenir une croûte bien dorée.
- Remplacez une partie du gruyère par du comté pour un goût plus marqué.
- Servez ce gratin d’endives bien chaud avec une salade verte simple.
- Préparez les endives au jambon la veille, puis gratinez-les juste avant le repas.
FAQs :
Peut-on préparer ces endives au jambon à l’avance ?
Oui, vous pouvez monter le plat quelques heures avant. Gardez-le au réfrigérateur, puis ajoutez le fromage et faites gratiner au dernier moment.
Comment remplacer le lait dans la béchamel maison ?
Vous pouvez utiliser une boisson végétale non sucrée, comme le lait d’avoine. La sauce sera un peu différente, mais restera onctueuse.
Peut-on faire ce gratin d'endives sans gluten ?
Oui, remplacez la farine par une farine sans gluten ou de la fécule. Vérifiez aussi que le jambon choisi ne contient pas d’additifs avec gluten.
Comment conserver les endives au jambon gratinées ?
Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant deux jours. Réchauffez-les au four pour garder le gratin agréable.
Ce plat se sert-il chaud ou froid ?
Ce plat se sert chaud, juste après le gratinage. La béchamel est plus savoureuse et le fromage reste fondant.
Peut-on varier cette cuisine française avec un autre fromage ?
Oui, vous pouvez remplacer le gruyère par du comté ou de l’emmental. Le résultat sera plus parfumé ou plus doux selon le fromage choisi.
