Préparation :
- Rincez les encornets et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Séparez les sacs des tentacules si besoin, puis hachez finement les tentacules avec les crevettes. Pelez et émincez l’oignon et l’ail, puis ciselez le persil.
- Faites cuire le riz dans une casserole d’eau salée. Il doit rester souple, mais encore un peu ferme. Égouttez-le bien, puis laissez-le tiédir quelques minutes avant de l’utiliser.
- Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, les tentacules hachés, les crevettes et le riz. Mélangez avec le persil, le piment doux, le sel et le poivre. La farce doit rester moelleuse et parfumée.
- Remplissez les encornets aux trois quarts, sans trop tasser. Fermez chaque encornet avec une pique en bois pour retenir la farce pendant la cuisson. Gardez un peu de farce si les encornets sont très petits.
- Versez les tomates concassées, le concentré de tomate et le vin blanc dans une sauteuse. Laissez réduire quelques minutes, puis posez les encornets farcis dans la sauce. La sauce doit légèrement couvrir le fond du plat.
- Laissez mijoter à feu doux, à couvert, jusqu’à ce que les encornets soient tendres. Retournez-les délicatement à mi-cuisson pour les enrober de sauce. Servez bien chaud avec la sauce tomate nappante et le riz bien lié à la farce.
Conseils :
- Ne remplissez les encornets qu’aux trois quarts pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson.
- Faites bien égoutter le riz avant la farce pour garder une texture moelleuse, jamais collante.
- Réduisez la sauce tomate quelques minutes avant d’ajouter les encornets pour obtenir une base plus nappante.
- Gardez quelques crevettes entières si vous voulez une farce plus généreuse et plus visible à la coupe.
- Servez avec du riz blanc ou du pain grillé pour profiter de la sauce tomate jusqu’à la dernière cuillère.
FAQs :
Peut-on préparer les encornets farcis au riz et aux crevettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce quelques heures avant. Garnissez les encornets au dernier moment si possible, pour garder une meilleure tenue.
Comment remplacer les crevettes dans cette recette d'encornets farcis ?
Vous pouvez les remplacer par du poisson blanc finement haché ou des petits calamars. La farce restera légère et adaptée à une cuisine méditerranéenne.
Cette recette d'encornets farcis est-elle sans gluten ?
Oui, elle peut convenir à un régime sans gluten si votre concentré de tomate ne contient aucun additif douteux. Le riz remplace parfaitement les farines ou chapelures classiques.
Comment conserver les encornets farcis après cuisson ?
Laissez-les refroidir, puis placez-les dans un récipient fermé avec leur sauce. Ils se gardent deux jours au réfrigérateur et se réchauffent doucement.
Peut-on servir ces encornets farcis froids ?
Ils sont meilleurs chauds, bien nappés de sauce tomate. Froids, ils restent possibles en été, mais la texture sera plus ferme.
Quelles variations peut-on faire sur cette recette de plat de poisson ?
Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron, du thym ou des olives hachées. Pour une version plus complète, servez avec des légumes rôtis.
