Préparation :
- Émincez le poulet en lanières régulières. Retirez la base dure des fenouils, puis coupez-les en fines lamelles. Pelez et ciselez les échalotes, puis hachez l'ail finement. Égouttez les olives et gardez-les prêtes à côté du plan de travail.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajoutez les échalotes, puis le fenouil et les graines de fenouil. Laissez revenir jusqu'à ce que le fenouil commence à devenir tendre et légèrement translucide.
- Ajoutez l'ail, puis les morceaux de poulet. Faites-les colorer sur plusieurs faces pour obtenir une belle surface dorée. Salez légèrement et poivrez à ce stade pour bien répartir l'assaisonnement.
- Versez le vin blanc pour décoller les sucs. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et laissez mijoter doucement. Le fenouil doit devenir fondant, et la sauce doit réduire légèrement sans sécher.
- Incorporez les olives vertes et mélangez délicatement. Laissez encore quelques minutes pour que les saveurs se fondent. La sauce doit napper le poulet sans devenir trop épaisse.
- Hors du feu, parsemez de persil plat ciselé. Goûtez et ajustez le poivre si nécessaire. Servez aussitôt, bien chaud, avec un peu de sauce autour du poulet.
Conseils :
- Coupez le fenouil très finement pour obtenir un braisage rapide et une texture fondante.
- Faites bien dorer le poulet en plusieurs fois si besoin, pour garder une belle coloration.
- Ajoutez le vin blanc avant le bouillon pour décoller les sucs et renforcer la sauce.
- Égouttez bien les olives vertes pour éviter une sauce trop salée ou aqueuse.
- Servez ce plat avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
- Pour un goût plus anisé, ajoutez un peu de fenouil cru finement émincé au moment du service.
FAQs :
Peut-on préparer ce poulet fenouil olives à l'avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant le service. Réchauffez doucement à couvert pour garder le poulet moelleux et le fenouil fondant.
Comment adapter cette recette facile sans gluten ?
La recette est naturellement sans gluten si votre bouillon l’est aussi. Vérifiez simplement l’étiquette du bouillon et du vin utilisé.
Peut-on faire ce plat méditerranéen sans lactose ?
Oui, cette recette ne contient déjà aucun produit laitier. Elle convient donc très bien à une alimentation sans lactose.
Combien de temps se conserve l’émincé de poulet au fenouil et aux olives ?
Il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-le à feu doux avec une cuillère d’eau si la sauce a trop réduit.
Peut-on servir ce poulet émincé froid ?
Oui, mais il est meilleur chaud ou tiède. Froid, il fonctionne surtout en salade composée ou avec du pain de campagne.
Par quoi remplacer les olives vertes dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser des olives noires pour une saveur plus ronde. Des câpres rincées apportent aussi une note salée intéressante.
