Préparation :
- Émincez les échalotes et hachez finement l'ail. Salez et poivrez légèrement l'émincé de porc sur toutes ses faces. Gardez tout à portée de main, car la cuisson va vite.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle. Ajoutez le porc en une seule couche, puis laissez-le dorer sans le remuer tout de suite. Retournez-le ensuite pour obtenir une coloration régulière et une viande encore tendre.
- Ajoutez les échalotes et l'ail dans la poêle. Mélangez brièvement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés. Versez alors le cidre pour déglacer, en grattant bien les sucs au fond.
- Laissez réduire le cidre de moitié. La sauce doit devenir plus concentrée et légèrement sirupeuse. Ajoutez les graines de moutarde et la moutarde à l'ancienne, puis mélangez pour bien répartir les saveurs.
- Baissez le feu et versez la crème fraîche. Remuez jusqu'à obtenir une sauce lisse, nappante et bien brillante. Laissez frémir quelques minutes, sans faire bouillir fortement, pour garder une texture onctueuse.
- Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez aussitôt, avec le persil plat ciselé ajouté au dernier moment. La viande doit rester moelleuse et la sauce bien liée autour de chaque morceau.
Conseils :
- Saisissez le porc en une seule couche pour obtenir une belle coloration sans le dessécher.
- Déglacez dès que les échalotes sont translucides, afin de récupérer tous les sucs de cuisson.
- Laissez réduire le cidre avant d’ajouter la crème, pour une sauce plus concentrée et plus savoureuse.
- Gardez le feu doux après la crème, car une ébullition forte peut faire trancher la sauce.
- Servez ce porc au cidre avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des tagliatelles fraîches.
- Ciselez le persil au dernier moment pour garder une couleur vive et une saveur fraîche.
FAQs :
Peut-on préparer cet émincé de porc à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures avant. Réchauffez ensuite doucement à feu très doux pour garder une viande tendre.
Comment conserver l’émincé de porc poêlé, sauce crémeuse au cidre et aux graines de moutarde ?
Conservez-le deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux avec une cuillère d’eau si la sauce a épaissi.
Peut-on remplacer la crème fraîche dans cette sauce crémeuse ?
Oui, utilisez de la crème légère, de la crème végétale ou un peu de yaourt en fin de cuisson. Ajoutez le yaourt hors du feu pour éviter qu’il tranche.
Cette recette de porc au cidre est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre cidre et votre moutarde sont bien certifiés. Vérifiez aussi l’étiquette de la crème aromatisée, si vous en utilisez.
Peut-on servir ce plat familial chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, juste après la cuisson. Froid, il perd une partie de son moelleux et la sauce devient moins agréable.
Quelles variations peut-on faire avec les graines de moutarde ?
Vous pouvez ajouter un peu plus de moutarde à l’ancienne pour une sauce plus relevée. Une pointe de moutarde douce fonctionne aussi si vous préférez un goût plus rond.
