Émincé de porc mijoté aux poires et moutarde à l’ancienne

Préparation :

1. Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Coupez les poires en quartiers, puis retirez le cœur et les pépins. Salez et poivrez légèrement l’émincé de porc pour bien préparer la viande à la cuisson.
2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon, puis laissez-le devenir translucide et légèrement blond. Déposez ensuite le porc et faites-le dorer sur toutes les faces.
3. Quand la viande prend une belle couleur, ajoutez la moutarde à l’ancienne et le thym. Mélangez pour enrober chaque morceau. Versez le bouillon de volaille, puis grattez bien le fond pour récupérer les sucs.
4. Ajoutez les quartiers de poires dans la sauteuse. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, sans se défaire. La sauce doit réduire légèrement et rester souple.
5. Incorporez la crème fraîche en fin de cuisson. Mélangez doucement pour obtenir une sauce plus ronde et homogène. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.
6. Laissez encore quelques minutes à feu doux, le temps que la sauce nappe bien la viande. Servez aussitôt, avec du riz, des pâtes fraîches ou une purée maison.

Conseils :

• Choisissez des poires fermes pour qu’elles restent en morceaux pendant le mijotage.
• Faites bien dorer l’émincé de porc, car cette étape donne plus de goût à la sauce.
• Ajoutez la crème hors du gros bouillon pour éviter qu’elle ne tranche.
• Servez ce porc mijoté avec du riz ou une purée pour profiter de la sauce.
• Goûtez la moutarde avant d’assaisonner, car son intensité varie selon les marques.

FAQs :

Peut-on préparer cet émincé de porc à l’avance ?
Oui, ce plat se prépare très bien à l’avance. Réchauffez-le doucement à feu doux pour garder une sauce lisse et une viande tendre.

Par quoi remplacer la crème fraîche dans ce porc mijoté ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère ou une crème végétale cuisine. La sauce sera un peu différente, mais restera onctueuse.

Cette recette convient-elle pour un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi la moutarde à l’ancienne, car certaines marques peuvent contenir des traces.

Comment conserver l’émincé de porc aux poires ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant trois jours maximum. Réchauffez-le ensuite à feu doux avec une petite cuillère d’eau si besoin.

Peut-on remplacer les poires dans ce plat familial ?
Oui, vous pouvez utiliser des pommes fermes à la place. Le résultat sera plus acidulé, mais toujours très équilibré avec la moutarde à l’ancienne.

Faut-il servir ce plat de porc mijoté chaud ou froid ?
Servez-le chaud, juste après la cuisson ou après un léger réchauffage. C’est là que la sauce est la plus savoureuse et la viande la plus moelleuse.