Préparation :
- Épluchez les navets et coupez-les en quartiers réguliers. Émincez la dinde en lanières épaisses pour garder une belle tenue à la cuisson. Pelez aussi les échalotes et l’ail, puis ciselez-les finement.
- Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez la dinde et laissez-la dorer vivement sur toutes les faces. Elle doit prendre une légère coloration sans sécher.
- Ajoutez les échalotes, l’ail et la farine. Mélangez brièvement pour enrober la viande et former une base légèrement liée. Versez ensuite les navets et laissez-les nacrer quelques minutes.
- Versez le bouillon de volaille, puis ajoutez le sel, le poivre et la sauge. Couvrez et laissez braiser à feu doux jusqu’à ce que les navets soient tendres. La sauce doit réduire légèrement et devenir plus concentrée.
- Baissez le feu et ajoutez la crème fraîche. Mélangez délicatement pour obtenir une sauce de sauge onctueuse et homogène. Remettez un instant sur le feu si besoin, juste pour bien lier l’ensemble.
- Servez l’émincé de dinde braisé bien chaud, avec les navets nappés de crème de sauge. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement juste avant de porter à table.
Conseils :
- Coupez les navets en quartiers réguliers pour une cuisson homogène et une présentation nette.
- Saisissez la dinde à feu vif sans la laisser sécher, puis baissez le feu dès l’ajout du bouillon.
- Ajoutez la crème seulement hors forte ébullition pour garder une sauce à la sauge bien lisse.
- Goûtez la sauce avant de servir, car les navets adoucissent le plat et demandent parfois plus de sel.
- Servez ce plat braisé avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une purée légère.
FAQs :
Peut-on préparer cet émincé de dinde à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuisiner quelques heures avant le repas. Réchauffez-le doucement à feu doux pour éviter de durcir la viande.
Par quoi remplacer la crème fraîche dans cette sauce à la sauge ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, ou une crème végétale cuisine. La sauce sera un peu moins riche, mais restera onctueuse.
Cette recette convient-elle pour un plat sans gluten ?
Oui, à condition de remplacer la farine par une fécule de maïs. Vérifiez aussi que le bouillon de volaille est bien sans gluten.
Comment conserver ce plat braisé de dinde ?
Conservez-le deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon.
Peut-on servir l’émincé de dinde chaud ou froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, pour garder la sauce à la sauge bien liée. Froid, il devient moins fondant, mais reste agréable en salade composée.
Peut-on remplacer les navets dans cette recette familiale ?
Oui, vous pouvez les remplacer par des carottes, du panais ou des pommes de terre. Adaptez alors le temps de braisage selon la taille des morceaux.
