Émincé de bœuf aux poireaux et à la crème de munster

Préparation :

1. Préparez les légumes. Émincez l'oignon finement. Nettoyez les poireaux, puis coupez-les en fines rondelles. Râpez ou coupez le munster en petits morceaux pour qu'il fonde plus facilement.
2. Faites revenir l'oignon dans le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les poireaux et laissez-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement fondants. Remuez souvent pour éviter qu'ils colorent trop vite.
3. Ajoutez le bœuf émincé dans la poêle. Faites-le saisir rapidement sur feu vif, juste le temps de le colorer sans le dessécher. Salez, poivrez, puis ajoutez la muscade.
4. Versez le vin blanc sec et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez ensuite la moutarde et la crème fraîche épaisse. Mélangez pour obtenir une sauce lisse, bien enrobante et homogène.
5. Incorporez le munster par petites portions. Laissez-le fondre à feu doux jusqu'à obtenir une crème onctueuse et nappante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Servez aussitôt dans des assiettes chaudes. Répartissez le bœuf et les poireaux avec une belle cuillerée de sauce au munster sur le dessus.

Conseils :

• Coupez le munster en petits dés pour qu’il fonde vite et sans faire de grumeaux.
• Faites revenir les poireaux à feu moyen, puis baissez le feu pour éviter qu’ils colorent.
• Saisissez le bœuf très rapidement, puis retirez-le dès qu’il n’est plus rose.
• Ajoutez la crème après la réduction du vin pour garder une sauce bien liée.
• Servez ce plat mijoté avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur.

FAQs :

Peut-on préparer cet émincé de bœuf aux poireaux à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et les légumes quelques heures avant. Réchauffez ensuite à feu doux, sans faire bouillir, pour préserver la tendreté du bœuf.

Par quoi remplacer le munster si vous n’en trouvez pas ?
Vous pouvez utiliser du maroilles, du reblochon ou un fromage à pâte lavée doux. Le goût sera différent, mais la sauce restera crémeuse et fondante.

Cette recette de cuisine alsacienne convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, si le vin blanc et la moutarde sont bien sans gluten. Servez aussi avec un accompagnement sans gluten, comme du riz ou des pommes de terre.

Comment conserver l’émincé de bœuf aux poireaux ?
Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant deux jours maximum. Réchauffez-le doucement à la poêle, avec un trait de crème si la sauce a épaissi.

Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce plat se sert de préférence chaud, juste après cuisson. Froid, la sauce au munster fige et la texture devient moins agréable.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse par un autre produit laitier ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère ou de la crème végétale cuisine. La sauce sera un peu moins riche, mais restera onctueuse.