Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Mettez-les dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau.
2. Pendant ce temps, retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux. Faites revenir l'échalote hachée avec l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez le chorizo et laissez-le rendre sa graisse jusqu'à obtenir une base bien rouge et parfumée.
3. Versez la crème fraîche dans la poêle et laissez chauffer doucement. La sauce doit devenir lisse, nappante et légèrement orangée. Mixez ou écrasez selon la texture souhaitée, puis gardez la sauce au chaud à feu très doux.
4. Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les grossièrement avec le beurre et le lait. Salez, poivrez et mélangez juste assez pour garder une texture rustique. L'écrasé doit rester moelleux et encore un peu texturé.
5. Séchez les dos de cabillaud avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement les deux faces. Faites-les cuire dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce que la chair devienne nacrée et se détache en larges pétales.
6. Dressez l'écrasé de pommes de terre dans les assiettes. Posez le cabillaud par-dessus ou à côté, puis nappez de crème de chorizo chaude. Terminez avec le persil ciselé et servez aussitôt.

Conseils :

• Choisissez des dos de cabillaud épais pour garder une chair moelleuse et éviter qu’ils ne sèchent à la cuisson.
• Faites chauffer la crème de chorizo à feu très doux pour préserver une sauce lisse et bien nappante.
• Écrasez les pommes de terre à la fourchette plutôt qu’au mixeur pour conserver une texture rustique agréable.
• Salez peu le cabillaud au départ, car le chorizo apporte déjà une bonne dose de sel.
• Servez aussitôt après dressage, afin de garder le poisson nacré et l’écrasé bien chaud.

FAQs :

Peut-on préparer ce cabillaud crème chorizo à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème de chorizo et l’écrasé de pommes de terre à l’avance. Réchauffez-les doucement avant de cuire le poisson, puis servez immédiatement.

Comment conserver le plat de poisson après cuisson ?
Conservez le cabillaud et la garniture séparément au réfrigérateur. Gardez-les dans des boîtes hermétiques pendant 24 heures maximum, puis réchauffez à feu doux.

Peut-on remplacer la crème fraîche dans cette recette facile ?
Oui, vous pouvez utiliser une crème légère ou une crème végétale cuisine. La sauce sera un peu différente, mais restera onctueuse et parfumée.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si vos ingrédients restent bruts. Vérifiez simplement le chorizo, car certaines marques peuvent contenir des traces ou additifs.

Peut-on faire un écrasé de pommes de terre sans lait ?
Oui, remplacez le lait par un peu d’eau de cuisson ou par une crème végétale. L’écrasé restera moelleux, surtout avec le beurre.

Comment varier ce dos de cabillaud sans changer la base ?
Ajoutez un peu de paprika doux, de piment d’Espelette ou quelques herbes fraîches dans la sauce. Vous pouvez aussi servir avec une purée de patate douce.