Diots de Savoie aux lentilles et aux carottes

Préparation :

1. Rincez les lentilles sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Pelez les carottes, puis coupez-les en rondelles régulières. Émincez les oignons et hachez finement l’ail.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajoutez les diots de Savoie et faites-les dorer sur toutes les faces, jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez-les ensuite et réservez-les.
3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement sucrés. Versez le vin blanc sec et grattez bien le fond pour décoller les sucs.
4. Ajoutez les lentilles, les carottes, le bouquet garni et le bouillon de légumes. Salez, poivrez, puis portez à frémissement. Laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que les carottes soient fondantes.
5. Replacez les diots dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à feu doux pour qu’ils s’imprègnent du jus de cuisson. Le plat est prêt quand les saucisses sont bien chaudes et que le bouillon est réduit en une sauce légère.
6. Servez bien chaud dans les assiettes creuses, avec les lentilles, les carottes et les diots nappés de jus. Le tout doit rester généreux, moelleux et bien lié, sans excès de liquide.

Conseils :

• Faites tremper les lentilles dix minutes si elles sont anciennes, pour une cuisson plus régulière.
• Dorez bien les diots de Savoie avant le mijotage, afin de renforcer leur goût fumé.
• Ajoutez le vin blanc sec dès que les oignons blondissent, pour récupérer tous les sucs de cuisson.
• Surveillez les lentilles vertes en fin de cuisson, pour garder une texture fondante sans les écraser.
• Servez ce plat d’hiver très chaud avec un pain de campagne, qui absorbe bien la sauce.
• Remplacez une partie du bouillon par de l’eau si vous voulez une sauce plus légère.

FAQs :

Peut-on préparer les diots de Savoie à l’avance ?
Oui, ce plat gagne même en saveur après repos. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un peu de bouillon si la sauce a trop réduit.

Comment adapter cette recette sans gluten ?
Les lentilles vertes, les carottes et le bouillon peuvent convenir sans gluten. Vérifiez seulement que les diots de Savoie et le bouillon ne contiennent aucun ingrédient caché à risque.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, cette recette ne contient pas de lait ni de crème. Elle est donc naturellement adaptée à un régime sans lactose.

Comment conserver les diots de Savoie aux lentilles et aux carottes ?
Gardez le plat refroidi dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, pendant trois jours maximum. Réchauffez-le à feu doux ou au micro-ondes avec un peu de liquide.

Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce plat se sert idéalement chaud, car les diots restent moelleux et la sauce plus agréable. Froid, il devient plus compact et perd une partie de son intérêt.

Quelles variations peut-on essayer avec des lentilles vertes et des carottes mijotées ?
Vous pouvez ajouter un peu de thym, de laurier ou quelques pommes de terre en cubes. Pour une version plus rustique, remplacez une partie du bouillon par un fond de cuisson plus corsé.