Daube de porc au vin rouge et aux olives

Préparation :

1. Épongez les morceaux de porc avec du papier absorbant. Coupez les carottes en rondelles et les oignons en fines lamelles. Écrasez l'ail avec la lame d'un couteau pour libérer son parfum.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Saisissez le porc sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Ajoutez les oignons, les carottes et l'ail, puis laissez-les devenir légèrement translucides.
3. Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez pour bien enrober les morceaux. Ajoutez le concentré de tomate, puis versez le vin rouge et le bouillon. Grattez bien le fond pour dissoudre les sucs.
4. Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement et poivrez. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le porc devienne très tendre.
5. Incorporez les olives noires en fin de cuisson. Mélangez délicatement pour qu'elles se réchauffent sans se défaire. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
6. Servez la daube bien chaude dans la cocotte ou dans un plat creux. La sauce doit être nappante, sombre et brillante, avec les morceaux de porc fondants et les légumes bien confits.

Conseils :

• Choisissez des morceaux de porc à braiser, comme l’échine ou l’épaule, pour une texture fondante après mijotage.
• Farinez légèrement la viande juste avant la cuisson pour obtenir une sauce plus liée et plus nappante.
• Utilisez un vin rouge souple et fruité, pas trop tannique, pour équilibrer les olives noires et la tomate.
• Ajoutez les olives noires seulement en fin de cuisson pour préserver leur tenue et leur goût.
• Préparez la daube de porc la veille si possible, car les saveurs sont encore meilleures le lendemain.
• Servez avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse pour absorber la sauce.

FAQs :

Peut-on préparer la daube de porc au vin rouge et aux olives à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. La viande s’imprègne mieux des arômes après une nuit au frais. Réchauffez doucement à feu très doux avant de servir.

Quel morceau de porc choisir pour un bon porc mijoté ?
Choisissez l’épaule, l’échine ou le collier. Ces morceaux supportent bien la cuisson longue et deviennent très tendres.

Peut-on remplacer le vin rouge dans cette recette ?
Oui, mais le goût sera différent. Vous pouvez utiliser un bouillon corsé avec un peu de jus de raisin rouge non sucré. La sauce sera plus douce et moins complexe.

Cette daube de porc est-elle adaptée sans gluten ?
Pas telle quelle, à cause de la farine. Remplacez-la par une farine sans gluten ou un liant adapté. Vérifiez aussi que le bouillon de bœuf soit bien sans gluten.

Comment conserver la daube de porc aux olives noires ?
Gardez-la trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Elle se congèle aussi très bien, en portions. Réchauffez-la doucement pour garder la viande moelleuse.

Peut-on servir cette recette de cuisine française froide ?
C’est possible, mais elle est bien meilleure chaude. La sauce est plus agréable et les saveurs sont plus nettes. Servez-la tiède seulement pour un buffet ou un repas d’été.