Curry de pois chiches aux épinards

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement émincé, l’ail haché et le gingembre râpé. Laissez fondre doucement jusqu’à obtenir une base souple et légèrement dorée, avec une odeur bien parfumée.
2. Ajoutez la pâte de curry et le cumin moulu. Mélangez une minute pour enrober les aromates. La pâte doit devenir plus brillante et libérer ses parfums sans brûler.
3. Versez les tomates concassées puis le lait de coco. Mélangez pour obtenir une sauce lisse et orangée. Laissez frémir jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et nappe la cuillère.
4. Ajoutez les pois chiches cuits. Remuez pour bien les enrober de sauce. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et bien imprégnés, sans se défaire.
5. Incorporez les épinards par petites poignées. Mélangez jusqu’à ce qu’ils tombent juste assez pour rester verts et fondants. Rectifiez avec le sel et le poivre avant de servir.

Conseils :

• Faites revenir l’oignon doucement, pour éviter qu’il colore trop vite et amère le curry.
• Ajoutez la pâte de curry une minute seulement, afin de révéler les arômes sans les brûler.
• Rincez les pois chiches en boîte avant usage, puis égouttez-les bien pour une sauce plus nette.
• Ajoutez les épinards en deux fois, pour garder une belle texture et une couleur bien verte.
• Servez ce curry pois chiches avec du riz basmati, du naan ou du quinoa pour un repas complet.
• Ajoutez un trait de citron juste avant service, pour équilibrer la richesse du lait de coco.

FAQs :

Peut-on préparer ce curry de pois chiches aux épinards à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien quelques heures à l’avance. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un petit filet d’eau si la sauce a épaissi.

Comment conserver ce curry pois chiches au réfrigérateur ?
Laissez-le refroidir complètement, puis gardez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve trois jours au réfrigérateur sans difficulté.

Peut-on remplacer le lait de coco dans ce curry végétarien ?
Oui, mais la sauce sera moins ronde. Vous pouvez utiliser une crème végétale ou une crème légère, en gardant une cuisson douce.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten et sans lactose ?
Oui, ce curry végétarien est naturellement sans gluten et sans lactose. Vérifiez simplement la pâte de curry, car certaines marques peuvent contenir des traces.

Peut-on servir ce curry de pois chiches froid ?
Il est meilleur chaud, juste après cuisson. Froid, il reste bon, mais la sauce coco sera plus ferme et moins parfumée.

Quelles variantes peut-on faire avec les pois chiches et les épinards ?
Vous pouvez ajouter des carottes, du chou-fleur ou des petits pois. Pour plus de fraîcheur, ajoutez de la coriandre ou un peu de jus de citron au service.