Croque-monsieur aux endives braisées et au comté

Préparation :

1. Préparez d’abord les endives. Retirez les feuilles abîmées, puis coupez-les en deux dans la longueur. Faites-les revenir dans une poêle avec la moitié du beurre, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées.
2. Pendant ce temps, préparez une béchamel simple. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez vivement. Versez le lait progressivement, jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
3. Assaisonnez la béchamel avec le sel, le poivre et la muscade. Laissez-la épaissir doucement, puis retirez-la du feu. Elle doit rester souple, car elle continuera à se tenir au montage.
4. Préchauffez le four et préparez les croque-monsieur. Disposez quatre tranches de pain de mie sur une plaque, puis garnissez-les d’endives braisées, de béchamel et de comté râpé.
5. Refermez avec les quatre autres tranches de pain. Badigeonnez légèrement le dessus avec un peu de beurre fondu. Cela aide à obtenir une croûte dorée et régulière.
6. Enfournez jusqu’à ce que le pain soit bien croustillant et que le fromage gratine. Servez aussitôt, bien chaud, avec un intérieur fondant et des bords bien dorés.

Conseils :

• Faites bien dégorger les endives si elles rendent trop d’eau, pour éviter un croque-monsieur détrempé.
• Gardez la béchamel souple, car une sauce trop épaisse alourdit le montage et sèche à la cuisson.
• Choisissez un comté affiné pour un goût plus marqué et une gratinée plus parfumée.
• Badigeonnez le dessus de beurre fondu juste avant d’enfourner pour obtenir une croûte bien dorée.
• Servez ce sandwich chaud avec une salade verte, pour équilibrer le fondant du fromage et des endives braisées.

FAQs :

Peut-on préparer ce croque-monsieur aux endives à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les endives braisées et la béchamel quelques heures avant. Montez les croque-monsieur au dernier moment pour garder le pain croustillant.

Comment remplacer le comté dans cette recette de croque-monsieur endives ?
Vous pouvez utiliser du gruyère, de l’emmental ou du cantal. Le résultat sera un peu différent, mais restera très fondant et gratiné.

Peut-on faire cette recette sans gluten ?
Oui, remplacez le pain de mie par un pain sans gluten. Utilisez aussi une farine sans gluten pour la béchamel, comme la farine de riz.

Peut-on adapter ce plat réconfortant sans lactose ?
Oui, prenez une boisson végétale non sucrée et une matière grasse sans lactose pour la béchamel. Choisissez aussi un fromage sans lactose adapté à la cuisson.

Comment conserver les croque-monsieur aux endives braisées ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant un jour maximum. Réchauffez-les au four pour retrouver un pain plus croustillant.

Peut-on servir ce sandwich chaud froid ?
Il est bien meilleur chaud, juste après cuisson. Froid, le fromage fige et le pain perd son côté croustillant.