Crème de courgette et tuiles de parmesan

Préparation :

1. Lavez les courgettes, puis coupez-les en rondelles régulières. Émincez l'oignon et hachez finement la gousse d'ail. Râpez le parmesan si besoin, pour obtenir une poudre fine et homogène.
2. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez l'oignon et laissez-le devenir translucide sans coloration forte. Ajoutez ensuite l'ail, puis les courgettes, et remuez pour bien enrober.
3. Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à frémissement, puis laissez cuire jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres. Elles doivent s'écraser facilement sous la cuillère.
4. Mixez la soupe jusqu'à obtenir une crème lisse et uniforme. Incorporez la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Préparez les tuiles de parmesan sur une plaque garnie de papier cuisson. Déposez de petits tas de parmesan râpé bien espacés, puis aplatissez légèrement pour former des disques fins.
6. Passez la plaque au four jusqu'à ce que les tuiles soient dorées et ajourées sur les bords. Laissez-les refroidir quelques minutes, puis servez la crème bien chaude avec les tuiles posées dessus ou à côté.

Conseils :

• Coupez les courgettes en rondelles régulières pour une cuisson homogène et une crème de courgette bien lisse.
• Faites suer l’oignon à feu doux. Il doit devenir translucide, sans coloration, pour garder une soupe de courgette douce.
• Ajoutez les tuiles de parmesan au dernier moment. Elles restent ainsi croustillantes et bien ajourées.
• Mixez longuement la soupe chaude pour obtenir une texture veloutée, sans morceaux ni fibres.
• Servez cette entrée légère avec quelques croûtons ou une salade verte pour un repas d’été plus complet.

FAQs :

Peut-on préparer la crème de courgette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la soupe de courgette quelques heures à l’avance. Réchauffez-la doucement avant de servir. Ajoutez les tuiles de parmesan au dernier moment pour garder leur croustillant.

Comment conserver cette recette facile au réfrigérateur ?
La crème de courgette se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Elle peut épaissir un peu au froid. Ajoutez alors une petite quantité de bouillon au réchauffage.

Peut-on faire cette soupe de courgette sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale sans lactose. Pour les tuiles de parmesan, choisissez un fromage affiné sans lactose si besoin. Le résultat reste très agréable et crémeux.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, la crème de courgette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement la composition du bouillon de légumes. Les tuiles de parmesan conviennent aussi, car elles ne contiennent pas de farine.

Peut-on servir la crème de courgette froide en été ?
Oui, elle se sert aussi froide, comme une soupe de courgette d’été. Laissez-la bien refroidir, puis placez-la au frais avant service. Ajoutez les tuiles juste avant de présenter l’assiette.

Quelles variations peut-on essayer avec cette recette végétarienne ?
Vous pouvez ajouter du basilic, de la menthe ou un peu de curry doux. Une pomme de terre rendra aussi la texture plus épaisse. Pour plus de caractère, ajoutez un filet d’huile d’olive au service.