Préparation :
- Fendez les côtes de porc dans l’épaisseur sans les couper complètement. Ouvrez-les comme un livre, puis assaisonnez l’intérieur avec un peu de sel et de poivre. Coupez le comté en bâtonnets et les abricots secs en petits dés, puis répartissez-les dans chaque côte.
- Refermez les côtes de porc autour de la farce. Maintenez-les avec de la ficelle de cuisine si besoin, ou pressez bien la viande pour garder la garniture en place. Émincez finement l’échalote et hachez l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle. Saisissez les côtes farcies des deux côtés jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis laissez-les devenir translucides sans brûler.
- Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon de volaille et le thym. Laissez frémir doucement pour former un jus court, brillant et parfumé. Retournez la viande une fois pour qu’elle s’imprègne bien du jus.
- Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le porc soit juste cuit et encore moelleux. Laissez reposer quelques minutes hors du feu. Servez les côtes nappées du jus au thym, avec une garniture bien visible de comté fondu et d’abricots moelleux dans la coupe.
Conseils :
- Choisissez des côtes épaisses pour farcir plus facilement et garder une viande moelleuse à la cuisson.
- Coupez le comté en bâtonnets réguliers pour une fonte homogène dans chaque côte de porc farcie.
- Faites bien réduire le jus au thym après le vin blanc pour obtenir une sauce brillante et concentrée.
- Ajoutez les abricots secs en petits dés pour une répartition plus régulière dans la farce.
- Servez ces côtes avec des pommes de terre vapeur ou une purée pour profiter du jus au thym.
- Laissez reposer la viande cinq minutes avant de servir pour conserver tout son moelleux.
FAQs :
Peut-on préparer les côtes de porc farcies à l'avance ?
Oui, vous pouvez les farcir quelques heures avant la cuisson. Gardez-les au frais, bien filmées, puis saisissez-les juste avant de servir.
Par quoi remplacer le comté dans ces côtes de porc farcies ?
Vous pouvez utiliser de l'emmental, du beaufort ou du cantal jeune. Choisissez un fromage qui fond bien et garde une saveur douce.
Peut-on remplacer les abricots secs par un autre fruit ?
Oui, des pruneaux ou des figues sèches fonctionnent très bien. Le résultat sera plus rond et plus sucré, mais toujours équilibré.
Cette recette de côtes de porc farcies est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille l'est aussi. Vérifiez simplement l'étiquette du bouillon avant de cuisiner.
Comment conserver les côtes de porc farcies restantes ?
Conservez-les deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec leur jus. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu de bouillon.
Peut-on servir ces côtes de porc farcies chaudes ou froides ?
Elles se dégustent surtout chaudes pour profiter du comté fondant et du jus au thym. Froides, elles sont moins moelleuses, mais restent bonnes en tranches.
