Préparation :
- Rincez la choucroute sous l'eau froide si elle est très acide. Égouttez-la ensuite soigneusement, puis pressez-la entre vos mains. Pelez les pommes de terre et les oignons, puis émincez les oignons finement. Écrasez l'ail avec le plat du couteau.
- Faites fondre le saindoux dans une grande cocotte. Ajoutez les oignons et laissez-les devenir translucides. Ajoutez l'ail, les baies de genièvre, le laurier et le poivre. Remuez juste assez pour enrober les parfums sans les colorer trop vite.
- Ajoutez la choucroute dans la cocotte en l'aérant avec une fourchette. Versez le vin blanc puis le bouillon de volaille. Mélangez légèrement et tassez le chou sans le compacter. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'il devienne tendre et bien parfumé.
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une autre casserole d'eau salée. Elles doivent rester entières et fondantes. Quand elles sont cuites, égouttez-les et réservez-les au chaud.
- Piquez légèrement les saucisses de Strasbourg et déposez-les sur la choucroute. Laissez-les chauffer doucement sans les éclater. Elles doivent rester joliment gonflées et bien chaudes.
- Servez la choucroute bien chaude dans un grand plat creux. Répartissez les pommes de terre autour ou sur le côté, puis posez les saucisses de Strasbourg sur le dessus. Retirez le laurier avant de servir, puis ajoutez un peu de jus de cuisson si besoin.
Conseils :
- Rincez la choucroute seulement si elle est très acide, pour garder un goût plus franc.
- Laissez les saucisses de Strasbourg chauffer à feu très doux, afin d’éviter qu’elles éclatent.
- Choisissez un vin blanc sec d’Alsace ou de Loire pour renforcer le caractère du plat.
- Ne tassez pas trop la choucroute dans la cocotte, elle doit rester aérée pour mieux mijoter.
- Servez aussitôt avec un peu de jus de cuisson, pour garder une choucroute garnie moelleuse et parfumée.
FAQs :
Peut-on préparer la choucroute garnie à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur réchauffé. Préparez la choucroute la veille, puis ajoutez les saucisses de Strasbourg au dernier moment. Réchauffez doucement pour éviter de dessécher le plat.
Par quoi remplacer le saindoux dans cette recette traditionnelle ?
Vous pouvez utiliser du beurre ou de l’huile neutre. Le goût sera un peu différent, mais la cuisson restera réussie. Le saindoux apporte seulement une note plus rustique.
Cette choucroute au chou convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi les saucisses de Strasbourg, car certaines marques ajoutent des ingrédients à risque. Le reste de la recette est naturellement sans gluten.
Comment conserver une choucroute garnie après cuisson ?
Gardez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique, pendant trois jours maximum. Séparez si possible les saucisses et les pommes de terre. Réchauffez ensuite à feu doux avec un peu de jus.
Peut-on servir ce plat alsacien froid ?
Ce plat se déguste surtout chaud. Froid, il perd une partie de son moelleux et de ses arômes. Si vous le préparez à l’avance, réchauffez-le avant de servir.
Quelles variations peut-on faire sur cette recette de choucroute garnie ?
Vous pouvez ajouter du lard fumé, des saucisses de Montbéliard ou du kassler. Ces ajouts renforcent le côté traditionnel et donnent plus de relief au plat. Gardez la cuisson douce pour préserver les saveurs.
