Préparation :
- Faites revenir les échalotes hachées dans l'huile d'olive avec le beurre, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez les carottes en rondelles et laissez-les attendrir légèrement. Elles doivent garder une belle couleur vive et commencer à prendre du fond.
- Ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Mélangez souvent pour enrober les légumes de matière grasse. Le mélange doit devenir souple, parfumé et légèrement doré sur les bords.
- Incorporez le chou choucroute bien égoutté, le bouillon de volaille et la feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter doucement. Le chou doit s'assouplir sans se déliter complètement, avec une texture fondante mais encore nette.
- Pendant ce temps, faites dorer les blancs de poulet dans une autre poêle, jusqu'à obtenir une surface blonde à dorée. Ils doivent rester juteux à cœur. Coupez-les ensuite en larges morceaux ou en tranches épaisses pour faciliter le service.
- Mixez les carottes cuites avec la crème fraîche et la moutarde, jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Rectifiez en sel et poivre. La sauce doit être veloutée, d'une belle couleur orange douce.
- Ajoutez le poulet dans la choucroute, mélangez délicatement, puis nappez avec la crème de carottes au moment du service. Servez bien chaud, avec la sauce visible sur le dessus et les légumes répartis de façon régulière.
Conseils :
- Égouttez bien la choucroute avant cuisson pour éviter une sauce trop aqueuse.
- Ajoutez les carottes assez tôt pour qu'elles parfument la crème de carottes sans se défaire.
- Saisissez le poulet à feu vif pour garder une chair juteuse après le mijotage.
- Mixez la sauce quand les carottes sont encore chaudes pour obtenir une texture plus lisse.
- Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz pour un plat mijoté plus complet.
FAQs :
Peut-on préparer cette choucroute au poulet à l'avance ?
Oui, elle se prépare très bien quelques heures avant le service. Réchauffez doucement la choucroute et ajoutez la crème de carottes au dernier moment.
Comment remplacer la crème fraîche dans cette choucroute légère ?
Vous pouvez utiliser une crème légère, ou une crème végétale pour une version plus douce. La sauce sera un peu différente, mais elle restera onctueuse.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est bien sans gluten. Vérifiez aussi la moutarde, car certaines versions contiennent des traces ou des additifs.
Comment conserver la choucroute au poulet et aux champignons ?
Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Réchauffez à feu doux pour ne pas dessécher le poulet.
Peut-on servir ce poulet aux champignons froid ?
Ce plat se déguste surtout chaud, pour garder le moelleux du poulet et la texture fondante du chou. Froid, il perd une partie de son intérêt.
Quelles variations peut-on essayer avec la crème de carottes ?
Vous pouvez ajouter un peu de cumin, de curry doux ou de thym pour varier les arômes. Un filet de citron en fin de service apporte aussi plus de relief.
