Préparation :
- Détachez les plus grandes feuilles du chou, puis faites-les blanchir dans une grande casserole d'eau salée. Elles doivent devenir souples, mais garder une belle tenue. Égouttez-les aussitôt et laissez-les refroidir sur un linge propre.
- Faites cuire le riz dans une casserole d'eau frémissante, puis égouttez-le bien. Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Coupez le saumon en petits dés réguliers pour obtenir une farce facile à rouler.
- Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive avec le beurre, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail, puis incorporez le saumon et laissez-le juste changer de couleur. Mélangez avec le riz, l'aneth, du sel et du poivre.
- Déposez une feuille de chou à plat, puis ajoutez une portion de farce au centre. Repliez les bords, roulez serré, puis placez chaque chou farci dans un plat. Répétez jusqu'à épuisement des feuilles et de la farce.
- Mélangez la crème fraîche avec le jus et un peu de zeste de citron. Versez cette crème de citron autour des choux farcis, puis enfournez jusqu'à ce que le dessus soit chaud et légèrement doré.
- Servez les choux bien chauds, avec la sauce bien nappante autour. Le contraste entre le chou tendre, le saumon fondant, le riz moelleux et la crème citronnée fait tout le charme du plat.
Conseils :
- Choisissez un chou vert aux grandes feuilles souples pour faciliter le roulage des choux farcis.
- Faites cuire le riz juste al dente, car il continuera à gonfler pendant la cuisson au four.
- Égouttez bien les feuilles blanchies sur un linge propre pour éviter une farce trop humide.
- Coupez le saumon en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et une farce plus facile à rouler.
- Ajoutez le jus de citron à la crème juste avant d'enfourner pour garder une sauce bien fraîche et parfumée.
- Servez ce chou farci saumon avec une salade verte ou des pommes de terre vapeur pour un plat complet.
FAQs :
Peut-on préparer le chou farci saumon à l'avance ?
Oui, vous pouvez monter les choux quelques heures avant cuisson. Conservez-les au frais, bien couverts, puis ajoutez la crème de citron au dernier moment.
Peut-on remplacer le saumon frais dans cette recette familiale ?
Oui, vous pouvez utiliser de la truite, du cabillaud ou même du saumon fumé en petite quantité. Adaptez alors l'assaisonnement, car le saumon fumé est plus salé.
Cette recette de chou vert farci est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si vous vérifiez que la crème et les assaisonnements n'en contiennent pas. Le riz rond remplace ici la semoule ou le pain.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine. Utilisez aussi une matière grasse végétale à la place du beurre.
Comment conserver le chou farci saumon et riz ?
Conservez les choux cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Réchauffez-les doucement au four pour garder une belle texture.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce plat est meilleur chaud, avec la crème de citron bien nappante. Vous pouvez aussi le servir tiède, mais le chou et le saumon seront plus fondants.
