Préparation :
- Émincez finement le chou rouge après avoir retiré les premières feuilles abîmées. Pelez les pommes, puis coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde plus vite à la cuisson.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez l’oignon, puis laissez-le devenir translucide sans trop colorer. Versez ensuite le chou rouge et mélangez pour bien l’enrober de matière grasse.
- Ajoutez le sucre, le vinaigre de cidre, le bouillon, le sel et le poivre. Remuez soigneusement, puis couvrez la cocotte. Laissez le chou cuire doucement jusqu’à ce qu’il commence à devenir tendre et légèrement brillant.
- Incorporez les quartiers de pommes dans la cocotte. Mélangez avec délicatesse pour ne pas les réduire en compote. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir un chou fondant et des pommes juste confites.
- Pendant ce temps, faites dorer les saucisses dans une poêle jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur uniforme. Elles doivent être bien colorées à l’extérieur et encore juteuses à cœur.
- Ajoutez les saucisses dans la cocotte en fin de cuisson. Laissez-les s’imprégner des sucs du chou pendant quelques minutes. Servez bien chaud, avec le chou rouge, les pommes et les saucisses bien répartis dans l’assiette.
Conseils :
- Choisissez un chou rouge bien dense et lourd, pour une cuisson plus fondante et régulière.
- Coupez les pommes en quartiers épais, afin qu’elles restent intactes pendant le mijotage.
- Faites bien dorer les saucisses avant de les ajouter, pour renforcer le goût du plat d'hiver.
- Ajoutez le vinaigre de cidre tôt dans la cuisson, pour équilibrer le sucre du chou rouge braisé.
- Servez ce mijoté avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur, pour un repas plus complet.
FAQs :
Peut-on préparer ce chou rouge braisé aux pommes et saucisses à l’avance ?
Oui, ce plat se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à couvert, avec un peu de bouillon si nécessaire. Les saveurs seront même plus rondes le lendemain.
Quels types de saucisses peut-on utiliser ?
Des saucisses de campagne, fumées ou de porc conviennent très bien. Choisissez-les assez épaisses pour qu’elles restent juteuses à la cuisson. Évitez les saucisses trop fines, qui sèchent vite.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si vos saucisses et votre bouillon sont certifiés sans gluten. Vérifiez toujours l’étiquette, car certains bouillons industriels en contiennent. Le reste des ingrédients est naturellement sans gluten.
Peut-on faire ce plat sans lactose ?
Oui, remplacez simplement le beurre par un peu plus d’huile. Le résultat restera savoureux et fondant. Cette adaptation convient bien à un repas familial.
Comment conserver le chou rouge braisé ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux ou au micro-ondes, sans trop le dessécher. Il supporte aussi bien la congélation.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, pour profiter du chou fondant et des saucisses juteuses. Froid, il devient plus ferme, mais reste agréable en déjeuner rapide. Ajoutez alors un peu de vinaigre au besoin.
