Champignons farcis au poulet et aux herbes

Préparation :

1. Nettoyez les champignons avec un linge humide. Retirez les pieds sans casser les chapeaux. Hachez finement les pieds, l'échalote, l'ail et le blanc de poulet.
2. Faites revenir l'échalote, l'ail, les pieds de champignons et le poulet haché dans l'huile d'olive. Mélangez jusqu'à obtenir une farce bien cuite, légèrement dorée et sans trace rosée.
3. Hors du feu, ajoutez le fromage frais, le persil plat, la ciboulette, le sel et le poivre. Mélangez pour obtenir une farce homogène, souple et bien liée.
4. Disposez les chapeaux de champignons dans un plat allant au four. Garnissez-les généreusement avec la farce, puis tassez légèrement pour former de belles dômes réguliers.
5. Saupoudrez le parmesan râpé sur le dessus. Enfournez jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le dessus soit bien doré.
6. Servez aussitôt, bien chaud. Les champignons doivent rester juteux, avec une farce moelleuse et parfumée, sans excès de liquide.

Conseils :

• Hachez le poulet très finement pour obtenir une farce plus homogène et facile à tasser dans les chapeaux.
• Faites bien évaporer l'eau des champignons à la poêle pour éviter une garniture détrempée.
• Ajoutez le fromage frais hors du feu pour garder une farce moelleuse et bien liée.
• Choisissez des champignons de taille similaire pour une cuisson régulière au four.
• Servez ces champignons farcis aussitôt, avec une salade verte et quelques quartiers de citron.
• Remplacez le persil par de l'estragon ou du basilic pour varier les herbes fraîches.

FAQs :

Peut-on préparer ces champignons farcis à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce quelques heures avant. Garnissez les champignons au dernier moment, puis enfournez juste avant de servir.

Comment conserver les champignons farcis au poulet ?
Gardez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique, pendant 24 heures maximum. Réchauffez-les au four doux pour préserver leur texture.

Peut-on remplacer le fromage frais par du yaourt ?
Oui, mais le yaourt rendra la farce plus humide. Préférez un yaourt grec bien épais pour garder une bonne tenue.

Cette recette est-elle adaptée pour une entrée légère sans gluten ?
Oui, cette recette de champignons farcis est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le fromage frais et le parmesan utilisés ne contiennent pas d'additifs.

Peut-on servir ces champignons farcis froids pour un apéro ?
Oui, ils se mangent aussi tièdes ou froids. Ils restent pratiques pour un apéro, mais leur texture est meilleure servis chauds.

Quelles variations peut-on essayer avec cette recette facile ?
Vous pouvez ajouter des dés de tomate séchée ou un peu de moutarde dans la farce. Pour une version plus riche, remplacez une partie du poulet par du jambon blanc.