Préparation :
- Faites tomber les épinards dans une grande poêle avec l'huile d'olive, l'oignon haché et l'ail. Laissez-les réduire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et deviennent bien tendres. Égouttez-les soigneusement, puis hachez-les grossièrement pour éviter une farce trop humide.
- Mélangez les épinards refroidis avec la ricotta, l'œuf, la moitié du parmesan, la noix de muscade, du sel et du poivre. La farce doit être souple mais pas liquide. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de remplir les tubes de pâte.
- Garnissez chaque cannelloni avec la farce à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche. Répartissez un peu de coulis de tomate au fond d'un plat à gratin. Rangez les cannellonis bien serrés, en une seule couche, sans laisser trop d'espace entre eux.
- Mélangez le coulis de tomate avec la crème fraîche, puis versez la sauce sur les cannellonis. Elle doit couvrir presque toute la surface, tout en laissant apparaître quelques extrémités de pâte. Saupoudrez le reste du parmesan sur le dessus.
- Enfournez jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le dessus soit bien gratiné. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, afin que les cannellonis se tiennent mieux à la découpe.
Conseils :
- Égouttez les épinards très soigneusement pour éviter une farce qui détrempe les cannellonis au four.
- Faites refroidir les épinards avant d’ajouter la ricotta, pour conserver une farce bien ferme.
- Ajoutez un peu d’eau chaude au coulis si la sauce semble trop épaisse avant le montage.
- Serrez les cannellonis dans le plat pour qu’ils tiennent mieux pendant la cuisson et le service.
- Laissez reposer le gratin cinq minutes après cuisson pour une découpe plus nette.
- Servez avec une salade verte croquante pour équilibrer ce plat familial riche et fondant.
FAQs :
Peut-on préparer les cannellonis ricotta épinards à l’avance ?
Oui, vous pouvez monter le plat quelques heures avant cuisson. Gardez-le au réfrigérateur, bien couvert, puis enfournez juste avant le repas.
Peut-on remplacer la ricotta dans ce gratin de pâtes ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage frais égoutté ou de la brousse. La texture sera un peu différente, mais la farce restera agréable.
Cette recette de cannellonis au four est-elle sans gluten ?
Non, les cannellonis classiques contiennent du blé. Utilisez des tubes sans gluten adaptés au four pour garder la même présentation.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, avec une ricotta sans lactose, une crème végétale et un parmesan sans lactose si besoin. Vérifiez aussi les cannellonis industriels, car certains contiennent du lait.
Comment conserver les cannellonis ricotta épinards ?
Conservez-les deux à trois jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Réchauffez au four, avec un peu de sauce pour éviter le dessèchement.
Peut-on servir ce plat familial chaud ou froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, juste après le repos. Tiède, il reste très bon, mais froid, la texture devient plus dense.
