Cake moelleux à la polenta et au citron

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez puis farinez un moule à cake de taille moyenne. Prélevez le zeste des citrons, puis pressez leur jus. Gardez le tout à portée de main pour aller vite.
2. Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une crème claire et souple. Ajoutez les œufs un à un, puis le zeste de citron. La pâte doit rester lisse et bien homogène.
3. Incorporez la farine, la polenta, la levure et le sel. Versez ensuite le lait, puis le jus de citron en plusieurs fois. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte épaisse, souple et sans gros grumeaux.
4. Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez légèrement la surface avec une spatule, sans trop la tasser. La polenta doit rester bien répartie pour donner une mie fine et moelleuse après cuisson.
5. Enfournez jusqu’à ce que le cake soit doré, gonflé et bien pris au centre. La lame d’un couteau doit ressortir presque sèche, avec quelques miettes humides. Laissez tiédir avant de démouler.
6. Laissez complètement refroidir sur une grille, puis poudrez de sucre glace juste avant de servir. Coupez en tranches nettes pour révéler la mie jaune pâle, tendre et légèrement granuleuse grâce à la polenta.

Conseils :

• Prélevez finement le zeste, sans toucher la partie blanche, pour éviter l’amertume.
• Ajoutez le jus de citron en plusieurs fois pour garder une pâte lisse et bien liée.
• Surveillez la cuisson dès 40 minutes, car la polenta sèche vite si le four chauffe fort.
• Laissez le cake refroidir complètement avant de le couper, pour obtenir des tranches nettes.
• Servez-le avec un peu de yaourt nature ou de crème fouettée pour adoucir l’acidité.
• Pour un dessert facile encore plus parfumé, ajoutez quelques graines de pavot dans la pâte.

FAQs :

Peut-on préparer ce cake polenta citron à l'avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille. Il est même souvent meilleur le lendemain, car les saveurs de citron se diffusent mieux. Conservez-le bien emballé à température ambiante.

Peut-on remplacer le beurre dans ce cake au citron ?
Oui, vous pouvez utiliser une margarine végétale en quantité équivalente. La texture sera un peu différente, mais le gâteau restera moelleux. Choisissez une matière grasse adaptée à la cuisson.

Cette recette de cake moelleux à la polenta convient-elle sans gluten ?
Pas en version classique, car elle contient de la farine de blé. Vous pouvez la rendre sans gluten avec un mélange de farines adapté. Vérifiez aussi que la levure soit certifiée sans gluten.

Comment conserver un cake polenta citron plusieurs jours ?
Gardez-le dans une boîte hermétique, à température ambiante pendant deux jours. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pour prolonger sa conservation. Sortez-le un peu avant de servir pour retrouver son moelleux.

Faut-il servir ce gâteau moelleux chaud ou froid ?
Il se déguste très bien froid, une fois totalement refroidi. Vous pouvez aussi le tiédir légèrement avant le service. Il sera alors encore plus fondant et parfumé.

Peut-on ajouter des fruits dans ce gâteau moelleux ?
Oui, des myrtilles ou des framboises fonctionnent très bien. Ajoutez-les délicatement à la fin pour ne pas casser la pâte. Cette variation apporte une note fruitée au goûter maison.