Préparation :
- Préchauffez le four et préparez un moule à cake beurré. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Cette base doit devenir plus claire et plus volumineuse avant d'accueillir la farine.
- Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans travailler trop longtemps. Incorporez ensuite le beurre fondu, puis le lait, pour garder une texture souple et lisse.
- Prélevez le zeste de l'orange, puis ajoutez-le à la pâte avec la moitié de la confiture d'orange amère. Mélangez pour répartir la confiture en marbrures légères. La pâte doit rester épaisse, brillante et parfumée.
- Versez la pâte dans le moule préparé. Déposez le reste de confiture en lignes sur le dessus, puis tracez quelques mouvements légers avec la pointe d'un couteau pour créer un marbrage discret. Le dessus doit rester irrégulier mais net.
- Faites cuire jusqu'à ce que le cake soit bien doré et qu'une lame ressorte presque sèche. Laissez-le tiédir dans le moule quelques minutes, puis démoulez-le sur une grille. La croûte doit être fine, colorée et légèrement craquelée.
- Laissez le cake refroidir avant de le trancher. Servez-le en parts épaisses pour montrer une mie moelleuse, parfumée et légèrement orangée. La confiture d'orange amère doit rester visible en traces fines dans la coupe, sans dominer la mie.
Conseils :
- Utilisez une confiture d'orange amère épaisse pour éviter qu'elle ne tombe au fond du moule.
- Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine, pour garder un cake moelleux.
- Prélevez finement le zeste de l'orange, sans la partie blanche, pour un parfum plus net.
- Attendez dix minutes avant de démouler, afin de garder une croûte fine et régulière.
- Servez ce cake à la confiture d'orange amère avec un thé noir ou un café léger au goûter.
FAQs :
Peut-on préparer ce cake à la confiture d'orange amère à l'avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille. Son goût d'agrume devient même plus rond après quelques heures de repos.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile dans ce cake moelleux ?
Oui, remplacez le beurre par 80 ml d'huile neutre. La texture sera un peu différente, mais le cake restera souple.
Ce cake à la confiture d'orange amère peut-il se faire sans lactose ?
Oui, utilisez une boisson végétale à la place du lait. Remplacez aussi le beurre par une margarine végétale adaptée à la cuisson.
Peut-on faire ce gâteau de goûter sans gluten ?
Oui, remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten pour gâteau. Ajoutez une demi-cuillère à café de gomme de xanthane si le mélange le demande.
Comment conserver ce cake maison pour qu'il reste moelleux ?
Laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Il se garde trois jours à température ambiante.
Peut-on servir ce cake moelleux tiède ou froid ?
Les deux conviennent très bien. Tiède, il est plus fondant. Froid, la confiture d'orange amère se tient mieux en marbrures visibles.
