Préparation :
- Préchauffez le four à 190 °C. Coupez la butternut en deux dans la longueur, puis retirez les graines à la cuillère. Incisez légèrement la chair, badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez. Déposez les moitiés sur une plaque et enfournez jusqu’à ce que la chair commence à s’attendrir.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz dans le bouillon de légumes jusqu’à absorption complète. Égouttez si besoin, puis réservez dans un grand saladier. Le riz doit rester souple, mais encore bien tenu pour finir la cuisson au four.
- Émincez l’oignon, l’ail et les champignons. Faites revenir l’oignon dans le beurre avec le reste d’huile d’olive. Ajoutez les champignons, puis l’ail, et laissez l’eau de végétation s’évaporer. La poêlée doit devenir bien dorée et sentir la noisette.
- Ajoutez le riz cuit dans la poêle. Mélangez avec le persil plat, puis rectifiez l’assaisonnement. La farce doit être moelleuse, parfumée et légèrement liée, sans être humide. Si elle paraît sèche, ajoutez une cuillère de bouillon.
- Sortez la butternut du four. Garnissez généreusement chaque moitié avec la farce au riz et aux champignons, en tassant légèrement pour bien remplir la cavité. Répartissez le fromage râpé sur le dessus, puis remettez au four jusqu’à obtenir une surface bien gratinée et dorée.
- Servez aussitôt, bien chaud, avec la butternut fondante et la surface gratinée. Coupez chaque moitié en belles portions, en veillant à conserver un peu de farce et de chair de courge dans chaque assiette.
Conseils :
- Choisissez une butternut de taille moyenne pour garder une bonne épaisseur de chair après cuisson.
- Faites bien évaporer l’eau des champignons pour éviter une farce détrempée.
- Gardez le riz légèrement ferme, car il finira de cuire au four avec la farce.
- Ajoutez un peu de bouillon chaud si la farce paraît sèche avant le garnissage.
- Servez cette butternut farcie avec une salade verte croquante pour équilibrer le plat.
- Ajoutez quelques noix concassées sur le dessus pour une touche croquante très agréable.
FAQs :
Peut-on préparer cette butternut farcie à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire la butternut et préparer la farce quelques heures avant. Conservez chaque élément séparément, puis assemblez et gratinez juste avant de servir.
Peut-on remplacer le riz aux champignons par un autre accompagnement ?
Oui, vous pouvez remplacer le riz par du quinoa, du boulgour ou du petit épeautre. Adaptez simplement le temps de cuisson selon la céréale choisie.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette peut convenir sans gluten si votre bouillon de légumes est certifié sans gluten. Le riz est naturellement adapté à ce régime.
Peut-on faire une version sans lactose de cette recette végétarienne ?
Oui, remplacez le beurre par une huile végétale et le fromage râpé par une alternative sans lactose. Le gratin sera un peu différent, mais restera savoureux.
Comment conserver la butternut rôtie et farcie ?
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffez au four pour garder une surface agréable et éviter le ramollissement.
Peut-on servir ce gratin d’automne froid ?
Oui, mais il est meilleur bien chaud, quand la courge est fondante et le fromage gratiné. Froid, il se tient mieux, mais la texture devient moins gourmande.
