Préparation :
- Faites pocher le haddock dans le lait frémissant pendant quelques minutes. La chair doit devenir nacrée et se détacher facilement à la fourchette. Égouttez-le, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez-le grossièrement.
- Coupez le potimarron en morceaux et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Écrasez ensuite la chair en purée lisse avec le beurre, la crème fraîche, l’ail finement haché, la muscade, le sel et le poivre.
- Mélangez le haddock émietté avec la purée de potimarron encore tiède. Travaillez juste assez pour garder une texture fondante, avec quelques filaments de poisson visibles.
- Huilez légèrement un plat de service, puis versez la préparation dedans. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère et marquez de petites ondulations pour un aspect plus gourmand.
- Faites gratiner au four jusqu’à obtenir une surface légèrement dorée et bien chaude. Le dessus doit rester souple, avec des bords à peine colorés.
- Sortez la brandade du four et parsemez de persil plat ciselé avant de servir. Laissez reposer une ou deux minutes pour que les saveurs se posent.
Conseils :
- Choisissez un potimarron bio, car sa peau se mixe mieux et évite l'épluchage.
- Pocher le haddock à frémissement, jamais à gros bouillons, pour garder une chair moelleuse.
- Écrasez la purée de potimarron encore chaude, afin d'obtenir une brandade plus lisse et homogène.
- Goûtez avant de saler, car le haddock apporte déjà beaucoup de sel.
- Servez avec une salade verte citronnée pour équilibrer le côté fumé et crémeux.
FAQs :
Peut-on préparer cette brandade de haddock à l'avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant le repas. Réchauffez-la ensuite doucement au four, pour éviter qu'elle ne sèche.
Peut-on remplacer la crème fraîche dans cette recette ?
Oui, remplacez-la par un peu de yaourt nature épais ou de crème végétale. La texture sera un peu différente, mais toujours onctueuse.
Cette brandade de haddock est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten si le haddock choisi ne contient aucun ajout. Vérifiez simplement l'étiquette du poisson fumé.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, utilisez du lait sans lactose, une margarine végétale et une crème végétale. Le goût restera doux et la texture restera fondante.
Comment conserver une brandade de haddock au potimarron ?
Conservez-la deux jours au réfrigérateur dans un plat bien couvert. Réchauffez-la au four doux, pour préserver la texture du poisson.
Peut-on servir cette recette froide ?
Elle se sert surtout chaude, juste après le gratinage. Froide, elle devient plus dense, mais reste agréable en petites portions.
