Préparation :
- Préparer la viande : Coupez le bœuf en fines lamelles dans le sens contraire des fibres pour garantir une texture tendre. Déposez-les dans un bol et ajoutez une cuillère de sauce soja, la maïzena, et un tour de moulin à poivre. Mélangez bien pour enrober la viande, puis laissez mariner pendant 10 minutes.
- Préparer les légumes : Émincez finement les oignons. Si vous utilisez de l’ail, hachez-le finement.
- Cuisson des oignons : Faites chauffer l’huile de sésame dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés. Réservez-les sur une assiette.
- Cuisson du bœuf : Dans la même poêle, augmentez le feu et ajoutez les lamelles de bœuf. Faites-les sauter rapidement pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l’ail haché en fin de cuisson si vous en utilisez.
- Finalisation du plat : Remettez les oignons dans la poêle avec la viande. Ajoutez la cuillère de sauce d’huître (si utilisée), le reste de sauce soja et le sucre. Mélangez bien pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé et légèrement caramélisé.
- Service : Servez immédiatement, bien chaud, accompagné de riz blanc vapeur ou de nouilles sautées.
Variantes :
- Avec légumes : Ajoutez des lamelles de poivrons, des carottes ou des pousses de soja pour un plat plus complet.
- Version épicée : Incorporez un peu de piment rouge ou de pâte de piment pour relever le plat.
- Herbes fraîches : Ajoutez de la coriandre ou de la ciboule ciselée au moment du service pour une touche de fraîcheur.
- Sans gluten : Remplacez la sauce soja par une sauce tamari sans gluten.
Conseils :
- Utilisez une poêle bien chaude pour saisir la viande rapidement et préserver sa tendreté.
- Ne surchargez pas la poêle : faites cuire la viande en deux fois si nécessaire pour éviter qu’elle ne rende de l’eau.
- Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans la marinade (puis bien rincer avant cuisson).
- Servez le plat sur un lit de riz jasmin ou de riz gluant pour une touche encore plus asiatique.
FAQs :
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez faire mariner la viande quelques heures à l’avance. Cependant, il est préférable de cuire la viande au dernier moment pour qu’elle reste juteuse.
Quel type de bœuf choisir ?
Le rumsteck, la bavette ou le filet sont parfaits pour ce genre de cuisson rapide. Évitez les morceaux trop durs.
Par quoi remplacer la sauce d’huître ?
Vous pouvez simplement la supprimer ou la remplacer par un peu de miel ou de sauce hoisin pour retrouver une touche sucrée-salée.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, mais les oignons risquent de perdre un peu de leur texture. Mieux vaut le consommer frais pour apprécier toutes ses saveurs.
Quelle boisson servir avec ?
Un thé vert léger ou un vin rouge fruité type gamay accompagnera parfaitement ce plat.
