Préparation :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces, par petites quantités. La viande doit prendre une belle couleur brune sans rendre toute son eau.
- Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché. Remuez pour les enrober des sucs de cuisson. Laissez-les devenir translucides et légèrement dorés, puis poudrez la farine pour lier la sauce.
- Versez le vin rouge et grattez bien le fond de la cocotte. Ajoutez le bouillon, la feuille de laurier et la cannelle moulue. Portez à frémissement, puis baissez le feu pour garder un léger mijotage.
- Incorporez les morceaux de bœuf dans le liquide chaud. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir. La sauce doit rester souple, sombre et légèrement nappante.
- Ajoutez les champignons de Paris coupés en quartiers et les pruneaux dénoyautés. Poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que les pruneaux gonflent légèrement. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
- Retirez la feuille de laurier avant de servir. Mélangez délicatement pour répartir les pruneaux et les champignons sans les écraser. Servez bien chaud, avec une sauce brillante et parfumée.
Conseils :
- Salez le bœuf après la saisie pour éviter qu'il ne rende trop d'eau pendant la cuisson.
- Choisissez des pruneaux moelleux et charnus pour une sauce plus ronde et plus gourmande.
- Faites revenir les champignons à part si vous voulez qu'ils restent plus fermes.
- Ajoutez la cannelle avec parcimonie pour parfumer le plat sans masquer le goût du bœuf.
- Servez ce bœuf mijoté aux pruneaux avec une purée maison, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
FAQs :
Peut-on préparer ce bœuf mijoté aux pruneaux à l'avance ?
Oui, et le plat est même meilleur le lendemain. Les saveurs se mélangent davantage après une nuit au froid. Réchauffez doucement à feu très doux avec un peu de bouillon si besoin.
Peut-on remplacer le vin rouge dans cette recette ?
Oui, remplacez-le par la même quantité de bouillon de bœuf. Ajoutez aussi une cuillère à café de vinaigre balsamique pour retrouver une légère acidité. Le résultat sera un peu plus doux.
Cette recette de bœuf braisé est-elle sans gluten ?
Pas avec la farine de blé utilisée pour lier la sauce. Remplacez-la par une farine sans gluten ou par de la fécule de maïs. Vérifiez aussi que le bouillon est bien sans gluten.
Comment conserver ce plat mijoté avec pruneaux et champignons ?
Laissez refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se garde trois jours environ. Vous pouvez aussi le congeler en portions pendant deux à trois mois.
Peut-on servir ce plat froid ?
Ce n'est pas l'idéal, car la sauce est plus agréable bien chaude. Servi tiède, il reste très bon avec une purée ou des pommes de terre. Froid, la texture paraît plus dense.
Peut-on varier les champignons dans ce bœuf mijoté aux pruneaux ?
Oui, vous pouvez utiliser des champignons bruns ou un mélange forestier. Gardez des morceaux assez gros pour qu'ils tiennent à la cuisson. Cela apporte plus de parfum et une texture plus intéressante.
