Bœuf mijoté aux carottes, à la chicorée et au pain d’épices

Préparation :

1. Coupez le bœuf en gros cubes réguliers si besoin. Pelez les carottes et taillez-les en rondelles épaisses. Émincez les oignons et hachez l’ail finement.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Saisissez le bœuf par petites portions, jusqu’à une belle coloration brune sur toutes les faces. Réservez la viande, puis faites revenir les oignons avec le beurre.
3. Ajoutez l’ail, la farine et la chicorée liquide dans la cocotte. Mélangez pour enrober les sucs, puis remettez la viande. Versez le bouillon de bœuf et grattez bien le fond.
4. Ajoutez les carottes, le bouquet garni et le pain d’épices émietté. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce liée.
5. Retirez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. Si la sauce vous semble trop fluide, laissez réduire quelques minutes à découvert pour la concentrer. Servez bien chaud avec les carottes nappées de sauce.

Conseils :

• Saisissez la viande par petites portions pour obtenir une belle coloration et une sauce plus savoureuse.
• Choisissez un pain d’épices peu sucré pour éviter une sauce trop sucrée en fin de cuisson.
• Laissez mijoter à feu très doux, avec juste quelques frémissements, pour garder une viande fondante.
• Ajoutez un peu de bouillon chaud si la sauce réduit trop vite pendant la cuisson.
• Servez ce bœuf mijoté aux carottes avec une purée, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

FAQs :

Peut-on préparer ce bœuf mijoté aux carottes à l’avance ?
Oui, et c’est même meilleur le lendemain. Les saveurs de chicorée et de pain d’épices se développent davantage au repos.

Peut-on remplacer la chicorée liquide dans ce bœuf braisé ?
Oui, mais le goût changera. Vous pouvez la remplacer par un peu de café très léger ou l’omettre, en ajoutant un peu plus de bouillon.

Cette recette de bœuf mijoté aux carottes est-elle sans gluten ?
Pas avec le pain d’épices classique ni la farine de la recette. Utilisez un pain d’épices sans gluten et remplacez la farine par une fécule adaptée.

Comment conserver ce plat mijoté ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d’eau ou de bouillon.

Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, car la sauce est plus agréable ainsi. Froid, il devient plus compact et perd une partie de son moelleux.

Peut-on varier les légumes dans ce plat mijoté ?
Oui, vous pouvez ajouter des navets, du céleri ou des panais. Gardez des morceaux assez gros pour qu’ils tiennent bien la cuisson.