Bœuf mijoté au cidre, aux poireaux et aux pommes de terre

Préparation :

1. Coupez le paleron de bœuf en gros cubes réguliers. Émincez les oignons et l'ail, puis nettoyez les poireaux avant de les couper en tronçons. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux moyens pour une cuisson homogène.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte. Saisissez les cubes de bœuf sur toutes leurs faces, jusqu'à une belle coloration brune. Ajoutez les oignons et l'ail, puis laissez-les devenir translucides et légèrement dorés.
3. Versez le cidre pour décoller les sucs. Ajoutez le bouillon, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre.
4. Ajoutez les poireaux dans la cocotte. Mélangez délicatement pour les enrober du jus de cuisson. Laissez cuire encore jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants sans se défaire complètement.
5. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson à couvert. Vérifiez la tendreté de la viande et des légumes avec la pointe d'un couteau. Le jus doit rester nappant et légèrement réduit.
6. Retirez le bouquet garni avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez le bœuf mijoté bien chaud, avec une belle louche de jus et les légumes fondants autour de la viande.

Conseils :

• Choisissez un cidre brut bien sec pour éviter une sauce trop sucrée.
• Saisissez le bœuf en petites quantités pour obtenir une belle coloration sans faire bouillir la viande.
• Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et rapide.
• Ajoutez les poireaux en fin de cuisson pour qu’ils restent fondants sans se déliter.
• Laissez reposer le plat dix minutes avant service pour que le jus se stabilise.

FAQs :

Peut-on préparer ce bœuf mijoté au cidre à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur le lendemain. Les saveurs du cidre et des légumes se mélangent davantage après repos. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu de bouillon si besoin.

Peut-on remplacer le paleron de bœuf ?
Oui, utilisez du gîte, de la macreuse ou de la joue de bœuf. Choisissez une viande à mijoter, car elle devient plus tendre à cuisson longue. Évitez les morceaux trop maigres.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de bœuf est certifié sans gluten. Le reste des ingrédients ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi l’étiquette du cidre si vous avez une sensibilité importante.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez simplement le beurre par un peu d’huile d’olive. La recette reste savoureuse et bien liée. Gardez la même méthode de cuisson pour la viande.

Comment conserver le bœuf mijoté au cidre ?
Laissez refroidir, puis placez le plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se garde trois jours environ. Vous pouvez aussi le congeler, sans les pommes de terre si possible.

Peut-on servir ce plat froid ou faut-il le servir chaud ?
Servez-le chaud pour profiter de la sauce et des légumes fondants. Froid, il perd une partie de son moelleux. Si vous le réchauffez, faites-le doucement pour préserver la viande.