Préparation :
- Épluchez les betteraves, les oignons et les carottes. Coupez les betteraves en quartiers réguliers, puis taillez les oignons et les carottes en morceaux moyens. Salez légèrement la viande et poivrez-la sur toutes les faces.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte. Saisissez le bœuf par petites fournées pour obtenir une belle coloration brune. Retirez la viande dès qu'elle est bien dorée de chaque côté.
- Ajoutez les oignons, les carottes et l'ail dans la cocotte. Laissez revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés. Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober les légumes.
- Replacez la viande dans la cocotte avec les betteraves et le bouquet garni. Versez le vin rouge, puis ajoutez le bouillon de bœuf juste à hauteur. Portez à frémissement en raclant le fond pour décoller les sucs.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. La sauce doit devenir sombre, brillante et légèrement nappante. Remuez une ou deux fois pendant la cuisson pour garder une texture homogène.
- Retirez le bouquet garni. Servez le bœuf bien chaud dans la cocotte avec les betteraves autour de la viande. La sauce doit enrober les morceaux sans les noyer complètement.
Conseils :
- Saisissez la viande en petites fournées pour obtenir une belle coloration sans faire bouillir la cocotte.
- Ajoutez le vin rouge après avoir bien raclé le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson.
- Coupez les betteraves en quartiers réguliers pour une cuisson homogène et une présentation plus nette.
- Laissez mijoter très doucement, car une ébullition forte durcit le bœuf et trouble la sauce.
- Préparez ce plat la veille si possible, car les saveurs du vin rouge et des betteraves se développent mieux.
- Servez avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour équilibrer la sauce riche.
FAQs :
Peut-on préparer ce bœuf en cocotte à l'avance ?
Oui, c’est même préférable. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le doucement le lendemain. La sauce sera plus liée et la viande plus goûteuse.
Par quoi remplacer le vin rouge dans ce plat mijoté ?
Vous pouvez utiliser un bouillon de bœuf plus concentré avec un filet de vinaigre balsamique. Le goût sera moins profond, mais la sauce restera savoureuse.
Ce bœuf en cocotte est-il adapté à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de bœuf est certifié sans gluten. Vérifiez aussi le concentré de tomate et les assaisonnements prêts à l’emploi.
Peut-on faire ce bœuf en cocotte sans lactose ?
Oui, remplacez simplement le beurre par une huile neutre ou de l’huile d’olive. La recette garde une belle richesse grâce au mijotage.
Comment conserver les restes de bœuf en cocotte ?
Laissez refroidir, puis gardez le plat deux à trois jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux, avec un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop réduit.
Peut-on servir ce plat mijoté chaud ou froid ?
Servez-le chaud, idéalement tout juste réchauffé. Froid, le bœuf devient plus ferme et la sauce perd une partie de son intérêt.
