Préparation :
- Coupez la viande en gros cubes réguliers. Salez et poivrez.
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Faites-y dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces pour bien les colorer. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
- Ajoutez les oignons et l’ail. Faites revenir 2 minutes en remuant.
- Saupoudrez de farine, mélangez bien pour enrober la viande, puis ajoutez le concentré de tomate.
- Versez le bouillon de bœuf chaud et le vin rouge. Remuez pour bien décoller les sucs au fond de la cocotte.
- Ajoutez les carottes et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- Remuez de temps en temps. En fin de cuisson, la viande doit être fondante et la sauce nappante. Retirez le bouquet garni.
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Parsemez de persil haché juste avant de servir.
Variantes :
- Bœuf carottes au Cookeo ou à la cocotte-minute : Réduisez le temps de cuisson à 45 minutes sous pression.
- Avec des pommes de terre : Ajoutez-les 30 minutes avant la fin de la cuisson pour un plat complet.
- Sans vin : Remplacez le vin rouge par plus de bouillon pour une version sans alcool, tout aussi savoureuse.
- Version légèrement sucrée : Ajoutez une pincée de sucre ou une cuillère de miel pour adoucir l’acidité du vin et de la tomate.
Conseils :
- Préparez ce plat la veille : il sera encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Utilisez un vin rouge corsé mais pas trop tannique (Côtes-du-Rhône, Bordeaux jeune…) pour éviter l’amertume.
- Servez avec une purée maison, du riz ou des pâtes fraîches pour profiter pleinement de la sauce.
- Ajoutez un carré de chocolat noir en fin de cuisson pour une sauce brillante et intense (astuce de chef !).
FAQs :
Quel morceau de viande est le plus adapté ?
Le paleron, la macreuse ou le jumeau sont parfaits pour ce type de cuisson longue. Le collier fonctionne aussi très bien.
Peut-on congeler le bœuf carottes ?
Oui, ce plat se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le conditionner en portions.
Combien de temps se conserve-t-il au frais ?
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il gagne même en saveurs !
Peut-on remplacer les carottes ?
Les carottes sont essentielles ici, mais vous pouvez ajouter navets, panais ou champignons en complément.
Faut-il vraiment mettre du vin rouge ?
Non, mais il apporte une richesse gustative intéressante. Si vous l’omettez, compensez avec un bon bouillon bien parfumé.
🥕 Un plat de tradition, simple et généreux, qui rassemble petits et grands autour de la table. Le bœuf carottes, c’est l’âme de la cuisine française mijotée, à savourer sans modération. 🍲
