Préparation :
- Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers. Émincez les oignons et tranchez les champignons. Écrasez l'ail, puis gardez tout à portée de main.
- Faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une grande cocotte. Saisissez le bœuf sur toutes ses faces, jusqu'à une belle coloration brune. Ajoutez les oignons et laissez-les devenir souples et légèrement dorés.
- Ajoutez l'ail écrasé, le paprika fumé, la farine et le concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes. Laissez cuire une minute, juste pour développer les arômes.
- Versez le bouillon de bœuf. Grattez le fond pour récupérer les sucs. Ajoutez les champignons, le sel et le poivre, puis portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le bœuf devienne fondant. La sauce doit réduire doucement et napper la viande. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.
- Servez le bœuf braisé bien chaud, avec les champignons et les oignons dans une sauce brune courte. Ajustez l'assaisonnement juste avant de dresser.
Conseils :
- Coupez le bœuf en morceaux réguliers pour obtenir une cuisson uniforme et une viande plus fondante.
- Faites bien dorer la viande par petites quantités pour renforcer le goût du bœuf braisé.
- Ajoutez le paprika fumé avec la farine pour éviter qu'il brûle et pour mieux parfumer la sauce.
- Nettoyez les champignons avec un linge humide pour éviter qu'ils rendent trop d'eau à la cuisson.
- Laissez réduire la sauce sans couvercle les dernières minutes si vous la voulez plus nappante.
- Servez ce plat mijoté avec une purée, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
FAQs :
Peut-on préparer ce bœuf braisé à l’avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs du paprika fumé et des oignons se développent pendant le repos. Réchauffez doucement à feu doux, avec un peu d’eau ou de bouillon si besoin.
Peut-on remplacer la farine dans ce plat mijoté ?
Oui, remplacez-la par de la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide. Ajoutez-la en fin de cuisson pour épaissir la sauce. Vous pouvez aussi laisser réduire plus longtemps sans farine.
Cette recette de bœuf braisé est-elle sans gluten ?
Pas avec la farine classique et certains bouillons du commerce. Utilisez une farine sans gluten ou de la fécule de maïs. Vérifiez aussi que le bouillon de bœuf est bien sans gluten.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une huile neutre ou un peu plus d’huile d’olive. Le résultat reste très bon. La sauce garde une belle rondeur grâce aux oignons et au concentré de tomate.
Comment conserver le bœuf braisé aux champignons ?
Laissez refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve trois jours environ. Vous pouvez aussi le congeler en portions avec sa sauce.
Peut-on servir ce bœuf braisé chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, car la viande est alors plus tendre. Froid, il perd en moelleux et la sauce fige davantage. Pour un repas pratique, réchauffez-le doucement avant de servir.
