Préparation :
- Coupez le bœuf en gros cubes réguliers. Épluchez les carottes et tranchez-les en rondelles épaisses. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Émincez les oignons et hachez finement l'ail.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Saisissez les cubes de bœuf par petites quantités, jusqu'à obtenir une belle coloration brune sur toutes les faces. Réservez la viande, puis faites revenir les lardons avec les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
- Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomate. Mélangez une minute, juste le temps d'enrober les sucs. Remettez la viande dans la cocotte, puis versez le vin rouge et le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement et poivrez.
- Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter longuement, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir très tendre et la sauce doit réduire doucement en prenant une texture nappante.
- Ajoutez les carottes et les champignons pendant la fin de cuisson. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient fondants, sans se déliter. La sauce doit rester brillante, sombre et bien liée autour de la viande.
- Retirez le bouquet garni avant de servir. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez le bœuf bourguignon bien chaud, avec sa sauce épaisse, ses carottes fondantes et ses champignons moelleux.
Conseils :
- Saisissez la viande en petites quantités pour garder une belle coloration et éviter de la faire bouillir.
- Choisissez un vin rouge sec et charpenté, comme un côtes-du-rhône ou un bourgogne simple.
- Ajoutez les champignons en fin de cuisson pour qu'ils restent fermes et bien savoureux.
- Laissez mijoter très doucement au moins deux heures pour obtenir une viande fondante.
- Préparez le bœuf bourguignon la veille, car il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Servez ce plat mijoté avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles ou une purée maison.
FAQs :
Peut-on préparer ce bœuf bourguignon à l'avance ?
Oui, c'est même recommandé. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le doucement avant le service. Les saveurs du vin rouge et de la sauce seront plus rondes.
Comment remplacer le vin rouge dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser un bouillon de bœuf corsé avec un trait de vinaigre balsamique. Le goût sera différent, mais la sauce restera savoureuse. C'est une bonne option sans alcool.
Cette recette de bœuf bourguignon est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre fond de veau et votre concentré de tomate sont sans gluten. Vérifiez aussi les lardons, car certains produits peuvent contenir des additifs. Servez avec des pommes de terre ou une purée sans farine.
Comment conserver le bœuf bourguignon ?
Laissez refroidir, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se conserve trois jours environ. Vous pouvez aussi le congeler en portions.
Peut-on servir ce plat mijoté avec autre chose que des pommes de terre ?
Oui, il s'accorde très bien avec des tagliatelles fraîches, de la polenta ou du riz. Ces accompagnements absorbent bien la sauce. Choisissez une garniture simple pour garder l'équilibre du plat.
Peut-on remplacer les champignons de Paris ou les carottes ?
Oui, vous pouvez utiliser des champignons bruns ou des carottes nouvelles. Les navets ou les petits oignons grelots fonctionnent aussi très bien. Gardez des légumes qui supportent une cuisson longue.
