Bœuf au vin rouge et au poivre noir, façon peposo

Préparation :

1. Coupez le bœuf en gros cubes réguliers. Émincez les oignons et écrasez légèrement l’ail. Concassez le poivre noir pour garder une texture franche et parfumée.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais. Faites dorer le bœuf sur toutes ses faces, sans surcharger le fond. La viande doit prendre une belle couleur brune, pas cuire à l’étouffée.
3. Ajoutez les oignons et l’ail, puis laissez-les devenir translucides. Incorporez le concentré de tomate et le poivre noir concassé. Mélangez bien pour enrober la viande de parfum.
4. Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajoutez le laurier, le romarin et le sel. Portez à frémissement, puis couvrez. Le liquide doit juste napper la viande.
5. Laissez mijoter à feu très doux jusqu’à ce que le bœuf devienne fondant. Remuez de temps en temps et vérifiez que la sauce reste courte et brillante. Si besoin, retirez le couvercle en fin de cuisson pour concentrer les saveurs.
6. Servez le bœuf très chaud avec sa sauce au vin rouge et au poivre noir. La viande doit être tendre et bien enrobée, avec une sauce sombre et parfumée autour.

Conseils :

• Choisissez une pièce riche en collagène, comme le paleron ou la joue, pour obtenir une viande fondante.
• Faites dorer la viande en plusieurs fois afin de conserver une belle coloration et éviter qu’elle rende trop d’eau.
• Concassez le poivre juste avant la cuisson pour garder un parfum plus vif et une texture légèrement croquante.
• Laissez mijoter à très petit feu pour éviter de durcir la viande et pour obtenir une sauce courte.
• Servez ce bœuf au vin rouge avec une polenta, des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre.
• Préparez le plat la veille, puis réchauffez-le doucement le lendemain pour un goût plus profond.

FAQs :

Peut-on préparer ce bœuf au vin rouge à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. Le repos permet aux saveurs de se développer et à la sauce de gagner en rondeur. Réchauffez ensuite à feu très doux.

Quel morceau de bœuf choisir pour un bœuf mijoté fondant ?
Le paleron, la joue ou le jarret sont de très bons choix. Ils deviennent tendres après une cuisson lente. Évitez les morceaux trop maigres, qui sèchent plus vite.

Cette recette de peposo est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de bœuf est sans gluten. Vérifiez aussi le concentré de tomate et les produits utilisés. La recette ne contient ni farine ni céréales.

Peut-on faire ce plat mijoté sans alcool ?
Oui, mais le goût sera différent. Remplacez le vin rouge par un bouillon corsé avec un trait de vinaigre de raisin. La sauce sera moins profonde, mais reste savoureuse.

Comment conserver le bœuf au vin rouge ?
Gardez-le jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se congèle aussi très bien. Réchauffez-le doucement pour préserver la tendreté de la viande.

Peut-on servir ce peposo chaud ou froid ?
Servez-le chaud, c’est ainsi qu’il révèle le mieux son parfum. Froid, la sauce se fige et la viande paraît plus ferme. Ce plat est pensé pour une dégustation chaude.