Préparation :
- Épluchez les salsifis, puis coupez-les en tronçons réguliers. Plongez-les aussitôt dans une eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent. Émincez l’oignon et coupez les carottes en rondelles fines.
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, puis ajoutez l’oignon et les carottes. Laissez revenir doucement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Saupoudrez la farine et mélangez pour former une base légèrement épaissie.
- Ajoutez les morceaux de poulet, puis versez le bouillon de volaille. Glissez le bouquet garni dans la cocotte et portez à frémissement. Laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce commence à se lier.
- Ajoutez les salsifis égouttés et les champignons nettoyés et émincés. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants. La sauce doit rester souple, avec des morceaux bien visibles.
- Incorporez la crème fraîche et un peu de jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Mélangez juste assez pour obtenir une sauce blanche, lisse et nappante.
- Servez bien chaud dans des assiettes creuses ou un grand plat de service. Répartissez généreusement la viande, les salsifis et les champignons, puis nappez avec la sauce. Accompagnez de riz, de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.
Conseils :
- Faites tremper les salsifis dans de l’eau citronnée dès l’épluchage pour éviter qu’ils noircissent.
- Coupez les carottes en rondelles fines pour obtenir une cuisson homogène et rapide dans la blanquette.
- Ajoutez la crème hors du feu doux pour garder une sauce lisse et éviter qu’elle tranche.
- Nettoyez les champignons avec un linge humide plutôt qu’un lavage prolongé pour préserver leur texture.
- Servez cette blanquette de poulet avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.
- Préparez le plat la veille si besoin, puis réchauffez doucement pour renforcer les saveurs du mijoté.
FAQs :
Peut-on préparer cette blanquette de poulet à l’avance ?
Oui, c’est même un bon choix pour gagner du temps. Préparez-la la veille, puis réchauffez-la à feu doux avant de servir.
Comment remplacer la crème fraîche dans cette sauce crémeuse ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, pour une version plus douce. Une crème végétale de cuisine fonctionne aussi, si vous souhaitez alléger la recette.
Cette blanquette de poulet est-elle adaptée à une recette sans gluten ?
Pas avec la farine classique. Remplacez-la par une fécule de maïs, ajoutée délayée dans un peu de bouillon froid.
Comment conserver ce plat mijoté après cuisson ?
Laissez refroidir, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se conserve deux à trois jours et se réchauffe très bien à feu doux.
Peut-on servir la blanquette de poulet froide ?
Ce plat est meilleur chaud, car la sauce crémeuse reste plus souple. Froid, il perd un peu de son intérêt, mais reste possible en version salade complète.
Quelles variations peut-on faire avec des champignons ou des salsifis ?
Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons bruns ou un mélange forestier. Les salsifis peuvent aussi être remplacés par des navets, si besoin.
