Préparation :
- Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers. Épluchez l’oignon et l’ail, puis émincez-les finement. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez les champignons et détaillez-les en quartiers.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis laissez-les devenir translucides sans coloration marquée. Le fond doit rester clair pour garder une sauce douce.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir légèrement. Saupoudrez la farine et mélangez pour enrober chaque morceau. Versez ensuite le bouillon progressivement, en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les carottes, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre. La sauce doit rester frémissante, jamais bouillante.
- Faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre. Laissez-les dorer légèrement pour qu’ils gardent une texture ferme et un goût plus marqué. Ajoutez-les dans la cocotte en fin de cuisson.
- Mélangez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron dans un bol. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce en remuant délicatement. Rectifiez l’assaisonnement, puis servez bien chaud.
Conseils :
- Coupez le poulet en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme et une sauce plus homogène.
- Gardez le frémissement très doux pour éviter que la crème et le jaune d’œuf ne tranchent.
- Faites dorer séparément les champignons pour préserver leur tenue et renforcer leur goût.
- Incorporez la liaison crème-jaune d’œuf hors du feu, juste avant de servir.
- Servez cette blanquette de poulet avec du riz blanc, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
FAQs :
Peut-on préparer la blanquette de poulet à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur réchauffé doucement. Préparez la sauce et le poulet la veille, puis ajoutez la liaison crème-jaune d’œuf au dernier moment.
Par quoi remplacer la crème fraîche dans cette recette facile ?
Vous pouvez utiliser une crème légère épaisse, mais la sauce sera moins riche. Le yaourt nature est possible, mais ajoutez-le hors du feu pour éviter qu’il ne caille.
Peut-on faire une blanquette de poulet sans gluten ?
Oui, remplacez simplement la farine par de la fécule de maïs. Délayez-la d’abord dans un peu de bouillon froid pour éviter les grumeaux.
Comment conserver ce plat familial au réfrigérateur ?
Conservez la blanquette de poulet dans une boîte hermétique, pendant trois jours maximum. Réchauffez-la à feu doux, sans faire bouillir la sauce.
La blanquette de poulet se sert-elle chaude ou froide ?
Ce plat se sert chaud, juste après l’ajout de la liaison. La sauce crème est plus onctueuse et plus parfumée ainsi.
Quelles variations peut-on faire sur ce poulet mijoté ?
Vous pouvez ajouter des poireaux, des petits pois ou des navets. Pour une version plus parfumée, ajoutez un peu de moutarde douce ou de persil ciselé.
