Préparation :
- Coupez l'agneau en gros morceaux réguliers. Émincez les oignons, hachez l'ail, puis râpez finement le gingembre. Faites aussi griller légèrement les amandes effilées à sec, juste jusqu'à ce qu'elles blondissent.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faites revenir les oignons jusqu'à une couleur blond doré et une texture fondante. Ajoutez l'ail, le gingembre et la pâte de curry doux, puis remuez brièvement pour libérer les arômes.
- Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les saisir sur toutes les faces. Ils doivent être bien enrobés de la base épicée et légèrement colorés. Versez ensuite le bouillon de volaille et grattez bien le fond pour décoller les sucs.
- Ajoutez le lait de coco, le sel et un peu de poivre noir. Mélangez, puis laissez mijoter à feu doux. La sauce doit devenir lisse, nappante et plus sombre, tandis que l'agneau devient tendre.
- Incorporez le yaourt nature hors du feu, en remuant doucement pour garder une sauce bien liée. Ajoutez la moitié des amandes effilées. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis laissez reposer quelques minutes avant de servir.
- Servez le korma bien chaud, parsemé du reste d'amandes effilées grillées. Accompagnez-le de riz basmati pour équilibrer la sauce riche et parfumée.
Conseils :
- Faites griller les amandes à sec, puis réservez-les pour garder leur croquant au service.
- Coupez l'agneau en morceaux réguliers pour obtenir une cuisson homogène et une viande plus tendre.
- Faites bien blondir les oignons avant d'ajouter la pâte de curry doux pour développer une sauce plus aromatique.
- Ajoutez le yaourt hors du feu, en remuant doucement, pour éviter qu'il ne tranche.
- Servez ce plat mijoté avec du riz basmati chaud pour absorber la sauce au lait de coco.
FAQs :
Peut-on préparer l'agneau korma à l'avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à feu très doux pour garder une sauce lisse.
Peut-on remplacer le yaourt nature dans cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser un yaourt grec nature ou une crème légère. Ajoutez-le toujours hors du feu pour éviter qu'il ne caille.
Cette recette d'agneau korma est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille et votre pâte de curry doux sont bien sans gluten. Vérifiez toujours les étiquettes des produits industriels.
Peut-on faire ce korma sans lactose ?
Oui, cette recette est presque sans lactose grâce au lait de coco. Remplacez simplement le yaourt par un yaourt végétal nature.
Comment conserver l'agneau korma au lait de coco ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux avec une petite cuillère d'eau si la sauce a épaissi.
Avec quoi servir ce plat mijoté pour varier ?
Servez-le avec du riz basmati, du naan ou des légumes vapeur. Vous pouvez aussi ajouter un peu de coriandre fraîche au moment du service.
