En cuisine, les plats mijotés ont toujours quelque chose de rassurant. Ces boulettes de veau mijotées aux olives et au romarin en sont un bel exemple. Elles offrent une sauce parfumée, une viande tendre et un vrai confort à table.
Ce que j’apprécie dans cette recette, c’est sa simplicité. On prépare les boulettes, on les fait dorer, puis la cuisson fait le reste. En moins d’une heure, on obtient un plat généreux et très savoureux.
Le mariage entre le veau, les olives et le romarin fonctionne à merveille. Le veau apporte une douceur délicate. Les olives donnent une touche saline, tandis que le romarin ajoute une note résineuse très méditerranéenne. L’ensemble reste équilibré et jamais lourd.
Cette recette supporte facilement quelques variations. Vous pouvez ajouter un peu de citron confit, remplacer le persil par de la coriandre, ou renforcer la sauce avec une pointe de vin blanc. Pour une version plus douce, réduisez simplement la quantité d’olives et gardez le romarin discret.
C’est un plat qui plaît facilement aux adultes comme aux enfants. Il convient autant pour un dîner de semaine que pour recevoir sans stress. Servez-le avec du riz, une purée de pommes de terre ou des pâtes courtes pour compléter l’assiette.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 600 g de veau haché
- 1 œuf
- 40 g de chapelure
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 2 c. à soupe de persil plat
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 400 g de tomates concassées
- 120 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 brins de romarin
- 15 cl de bouillon de volaille
- Sel, poivre
