En cuisine, les plats braisés ont ce charme simple et réconfortant. Ils embaument la maison et donnent envie de passer à table. Ces souris d’agneau braisées aux coings, châtaignes et vin épicé en sont un bel exemple.
J’apprécie cette recette pour sa générosité et sa simplicité. Elle demande peu de gestes actifs, puis le temps fait le reste. En moins de trois heures, on obtient une viande fondante et une sauce très parfumée.
Le mariage fonctionne grâce à un bel équilibre. Le coing apporte une douceur acidulée, tandis que la châtaigne donne une texture moelleuse. Le vin épicé enveloppe l’ensemble d’une profondeur très chaleureuse, sans lourdeur.
Cette recette se prête bien aux repas d’automne et aux dîners du week-end. Vous pouvez ajouter un peu de cannelle, de badiane ou de zeste d’orange pour renforcer le parfum. Elle supporte aussi très bien une touche de jus de cuisson plus réduit, si vous aimez les sauces plus nappantes.
C’est un plat qui plaît aux adultes comme aux enfants quand les épices restent mesurées. Il convient pour recevoir, car il se prépare en grande partie à l’avance. Servez-le avec une purée de pommes de terre, une polenta crémeuse ou du riz complet pour compléter le repas.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 165 minutes
Temps total : 190 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 4 souris d’agneau
- 2 coings
- 300 g de châtaignes cuites
- 75 cl de vin rouge
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
