En cuisine, le baeckeoffe de veau aux carottes, au céleri-rave et aux pommes de terre incarne le plat mijoté par excellence. Il réunit une viande tendre et des légumes fondants dans une même cocotte. Le résultat est franc, chaleureux et très gourmand, avec une belle profondeur de goût.
Ce que j’apprécie dans ce baeckeoffe de veau, c’est sa simplicité concrète. La préparation reste accessible, même pour un repas du dimanche. Ensuite, la cuisson travaille presque seule et développe des saveurs rondes et nettes.
Le mariage entre le veau, les carottes et le céleri-rave fonctionne toujours très bien. Le vin blanc apporte une pointe de fraîcheur. Les pommes de terre absorbent le jus et donnent une texture moelleuse, presque confite, très agréable en bouche.
Cette recette supporte aussi quelques ajustements selon la saison. Vous pouvez ajouter un peu de persil, ou relever légèrement avec du poivre concassé. Si vous aimez les plats encore plus rustiques, gardez des légumes en morceaux plus gros pour un plat mijoté bien visible.
C’est une recette qui plaît facilement aux adultes comme aux enfants. Elle convient autant à un repas familial qu’à une table à recevoir. Servez-la avec une salade verte croquante, ou simplement avec un pain de campagne pour profiter du jus.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Marinade : 120 minutes
Temps total : 330 minutes
Portions : 6
Ingrédients :
- 1,2 kg de veau en cubes
- 800 g de pommes de terre
- 4 carottes
- 1 céleri-rave
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 cl de bouillon de volaille
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 2 c. à soupe de huile neutre
- sel, poivre
