En cuisine, les plats mijotés ont ce pouvoir rare de réchauffer sans alourdir. Ce sauté de veau mijoté aux raisins noirs et sauce au romarin réunit douceur, parfum et fondant. C’est un plat franc, simple, et très agréable à partager.
J’apprécie ici la cuisson lente, qui transforme une viande classique en bouchées tendres. Le sauté de veau prend le temps de s’imprégner du jus. En moins de deux heures, on obtient un résultat généreux et très lisible en bouche.
Le contraste entre la viande, les raisins noirs et le romarin fonctionne tout de suite. Les raisins apportent une douceur discrète, presque confite. La sauce garde une belle profondeur, avec une note herbacée qui équilibre le plat sans le dominer.
Cette recette supporte facilement quelques variations. Vous pouvez ajouter un peu de thym, une feuille de laurier, ou remplacer le vin blanc par un peu plus de bouillon. Pour une version plus familiale, servez-la avec du riz, des pommes vapeur ou une polenta crémeuse.
C’est un plat qui plaît souvent aux adultes comme aux enfants. Il convient autant à un repas du dimanche qu’à un dîner reçu en semaine. Pour compléter l’assiette, pensez à des haricots verts, une purée maison ou un gratin de légumes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Temps total : 110 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 800 g de sauté de veau
- 250 g de raisins noirs
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de volaille
- 2 branches de romarin
- 1 c. à soupe de farine
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
